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簡簡單單的蛋糕卷 ， 大人小孩兒都愛吃 ， 可...為什么一看就會 ， 一做就廢呢？教程看了一遍又一遍 ， 還是要開裂、鼓泡、掉皮...翻車？
造成失敗的原因很多 ， 因此小優(yōu)為大家整理了一些制作蛋糕卷常見的問題及解決辦法 ，
蛋糕卷開裂的原因有哪些？1. 蛋白打發(fā)過頭
做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時 ， 蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點的狀態(tài) ， 約七八分發(fā) ， 提起打蛋器 ， 呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了 ， 不能打至干性發(fā)泡 ， 若打到干性發(fā)泡 ， 蛋糕膨脹的會太厲害 ， 導(dǎo)致卷蛋糕時容易開裂 。
2. 烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長 ， 蛋糕外層的皮就會變硬 ， 在卷蛋糕的時候就很可能開裂 ， 所以我們可以盡量適當(dāng)減少烘烤時間：一般溫度是上下火170℃-175℃ ， 烤約20分鐘至40分鐘 ， 根據(jù)不同烤箱的火力大小 ， 所需時間不同 ， 表皮烤成金黃色即可 。
3. 卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時 ， 一般要在外層皮上拍一點點水 ， 起到軟化表皮作用 。 因為蛋糕是熱的 ， 彈上去的水很快就會吸收了 。 不過也不要彈太多 ， 否則吸收不進(jìn)去表面就粘了 。
4. 切片時導(dǎo)致開裂
卷好蛋糕后 ， 可以用油紙包裹定型 ， 等10分鐘或放冰箱冷藏后再切片 。 冷藏后的蛋糕定型效果較好 ， 切的時候更不容易開裂 。
【小細(xì)節(jié)】
減小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易
卷的時候手法要輕柔一點 ， 角度不要太彎曲 ， 容易導(dǎo)致開裂 。
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除了以上問題之外 ， 可能還會有類似的問題（有類似問題的人可以看看 ， 畢竟好的賣相會影響人的食欲）
蛋糕卷翻車的常見問題1、蛋糕鼓出氣泡
原因：一般是沒有翻拌均勻造成的 ， 鼓起的地方是因為蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了 ， 又受熱不均勻?qū)е虏糠值撞堪枷?， 表面就隆起了 。
解決辦法：注意混合蛋糕糊時需
2、蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟 ， 要適當(dāng)延長烘烤時間 。 在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來 ， 也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏 ， 容易被油紙粘掉 。
解決辦法：
1.表皮要烤
2.用保鮮膜包著卷 ， 比油紙更不容易粘 。
3.卷完放冰箱定型半小時后就拿出來切 ， 動作要迅速 。
3、表皮發(fā)粘
原因：蛋糕沒有烤熟 ， 烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好后 ， 外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久 ， 只要能定型了就可以撤下 。
4、為什么底紙先不脫
因為這樣的話 ， 底紙和蛋糕之間不會產(chǎn)生相對運動 ， 卷的時候 ， 底紙不會滑脫 ， 這樣完全利用作用力與反作用力可以輕松推動蛋糕卷起來 。
如何正確地脫模？1、用不粘烤盤烘烤的脫模方法
不沾烤盤可以直接將面糊倒入烤盤中烘烤 ， 出爐后從20cm的高處摔到臺面上震出熱氣 ， 也可以用脫模刀沿四周先劃一圈 。 晾至常溫時倒扣即可脫模 。
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