“離不開”的海陽大餑餑
海陽大餑餑 ， 是膠東大餑餑的一種 ， 是海陽人餐桌上必不可少的“風景” ， 更是結婚、蓋房上梁、過年等節點中的“主角” 。
以前只有在過年才能吃上的海陽大餑餑 ， 如今海陽人在日常生活中是越來越離不開它了 ， 大餑餑帶來的“儀式感”占據著越來越多重要時刻 。 在非遺傳承人、手藝人的努力下 ， 海陽大餑餑從單鍋灶蒸制走向規模化、標準化、定制化生產 ， 已初具規模、形成產業 ， 煥發著勃勃生機 。

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傳承：老手藝 ， 留住老味道
時隔數十年 ， 海陽人劉曙光仍能想起他小時候姥姥蒸的大餑餑：“熱氣騰騰 ， 滿屋子麥香味 。 ”
受家人影響 ， 劉曙光從小就對面食感興趣 ， 后來如愿成為一名國家二級面點師 ， 在一家酒店工作 ， 過上了整天和“面”打交道的日子 。
“得把這么好的手藝傳承下去啊 。 ”2018年 ， 退休回家的劉曙光與母親楊翠香商量后 ， 開了一家小荷面食店 ， 傳承老手藝 ， 做起了海陽大餑餑 ， 留住老味道 。
“都以為大餑餑就是大饅頭 ， 其實不然 ， 饅頭和餑餑兩者制作工藝不一樣 。 ”劉曙光說 ， 做饅頭很簡單 ， 而大餑餑要復雜的多 ， 要經過兩次至三次醒發 ， 需要的時間都是有講究的 ， 還需要戧面、大力揉面等步驟 ， 少則六七道工序 ， 像復雜的花餑餑需要數十道工序 。
在劉曙光的廚房里 ， 他一邊制作大餑餑 ， 一邊介紹：按照傳統工藝 ， 除了在面里加入蛋外 ， 摻進少量豬油是關鍵所在 ， 這樣才能使面團光滑細膩、面如凝脂 。 揉面 ， 要用力快速 ， 使面濕潤有彈性 ， 面團才筋道十足 。

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劉曙光在面食店里制作各式各樣的餑餑
醒發之后 ， 最熱鬧的環節是做造型 ， 面團在劉曙光和楊翠香手指翻飛間 ， 瞬間變成了佛手、元寶、圣蟲、如意、壽桃等形狀 。
上鍋開蒸 ， 隨著一陣陣濃郁的麥香飄來 ， 熱氣騰騰的大餑餑便出鍋了 。 趁著熱乎氣咬上一口 ， 舌尖上香甜彌漫 ， 大餑餑口感結實筋道 ， 很有嚼勁 。
清明節捏燕子 ， 六月初八祭龍王、七月初七牛郎會織女 ， 正月十五蒸“大燈”······如今 ， 大餑餑帶來的“儀式感”占據著越來越多重要時刻 ， 海陽人的日常生活越來越離不開大餑餑 ， 他們會在每個節點制作不一樣的餑餑 。 劉曙光表示 ， 要將海陽大餑餑這一傳統手藝傳承下去 ， 讓更多的人了解、參與、傳承這一民間藝術 。
產業：讓餑餑香飄得更遠
從以前各家各戶的鍋灶蒸制走向規模化、標準化生產 ， “離不開”的海陽大餑餑已由一樣面食變身為無限創意的花樣面點 ， 走出了非物質文化遺產的產業化之路 。
“年前那段時間 ， 大餑餑供不應求 。 ”看中了海陽大餑餑廣闊的市場前景 ， 海陽市麥穗香食品有限公司總經理程普東 ， 建起了嶄新的生產車間、引進新生產設備 ， 擴大了生產規模 。
加工區、醒發室、晾曬區、包裝車間······工人們在各個工序上忙碌著 。 進入晾曬區 ， 濃濃的麥香味撲鼻而來 ， 各式各樣餑餑不僅造型豐富 ， 而且綠色健康 ， 所有帶顏色的面都由天然果蔬汁制成 。

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