山西省|山西特色美食大燴菜白菜|豆腐|平菇

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山西特色美食大燴菜
山西菜因為屬于內地，物產沒有沿海地區豐富，所以山西菜系用料稍顯平常，不過確實接地氣材料隨處可見。。山西大燴菜是山西特色風味菜，是把各種食材混合在一起制作來吃，味道好，營養豐富，屬于晉菜。山西大燴菜歷史悠久，是幾十代人延續下來的一個傳統習慣，一般吃燴菜是在“正事”的前一天，村里會有一些人到主人家幫忙，主人招待客人的就是一大鍋燴菜。大燴菜內容較為豐富，制作方法簡單方便，燴菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條等。此菜湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。山西大燴菜還是山西宴席菜，山西宴席上每桌必有的燴菜。
準備一棵大白菜；取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開；用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條；再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段切好的白菜段放在砂鍋底部；
準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類；平菇分成大片用清水洗凈；洗凈的平菇用手撕成粗細均勻的條狀；平菇條均勻地鋪在白菜上；準備適量海帶；海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈；用刀把洗凈的海帶切成粗細均等的細絲；海帶絲分散鋪在平菇上；準備炸好的土豆塊適量；準備炸好的山藥塊適量；土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上；
準備一塊做好的燒肉；用刀切成薄薄的燒肉片；燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里；準備兩塊油燜豆腐；用刀把豆腐切成粗細均等的條；豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環形；準備適量的肉丸子；肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環形內；準備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替；
高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平；裝好的燴菜鍋放在火上；蓋好鍋蓋，開大火煮開轉中小火燜煮；煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡；撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉；粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點細粉條了；蓋好鍋蓋，繼續煮制；煮制期間準備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋；倒入1/2勺老抽，給菜上色；打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁；蓋好鍋蓋，繼續煮制鍋里的食材；舀好的湯汁倒在小碗里；香菜用刀切成段；香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調味汁；煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調味汁澆在鍋里的食材上；蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發掉；打開鍋蓋，即可關火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色。

山西特色美食大燴菜

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【山西省|山西特色美食大燴菜】大家看看這個你能吃幾碗米飯？？？

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