青青草免费线看线看|啊在车上停不下来了|国产少女免费观看电视剧|仑乱88MAV|精品老司机在线观看视频|国产一区二区三区高清免费视频|在线观看免费777av

  1. 首頁 > 美食 > >

牛奶|預制菜通俗分類對消費者不友好，牛奶、麻辣鴨脖是預制菜嗎？

陳海權南都灣財社認知食品程鋼定義預制菜原創新聞加工分類南都消費者行業牛奶產業

牛奶|預制菜通俗分類對消費者不友好，牛奶、麻辣鴨脖是預制菜嗎？
文章圖片

【牛奶|預制菜通俗分類對消費者不友好，牛奶、麻辣鴨脖是預制菜嗎？】即食零食是預制菜？熟食也是預制菜？連牛奶都成了預制菜？當預制菜產業站上風口之后 ， 各色企業、各路資本、各電商平臺 ， 或占“坑” ， 或蹭流量的行為讓業界苦笑不可 。
后疫情時代 ， 預制菜產業被外界認為下一個“萬億級”體量的賽道 。 作為在預制菜產業起步較早的省份 ， 廣東前不久也發布了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》 ， 致力打造全國乃至全球預制菜產業高地 。
不過 ， 時至今日 ， 預制菜的衡量和篩選標準仍是五花八門 。 什么是預制菜？大家至今沒有統一的定義和認知 ， 消費者更是一知半解 。 即使在業內 ， 哪些產品應該歸屬于預制菜 ， 也還有不小的分歧 。 近年來預制菜銷售增長迅速 ， 但為何在巨大的發展紅利下 ， 預制菜的分類依然不清晰？現行的四大分類是如何產生的？是否存在局限性？未來 ， 該如何更加科學地進行劃分？
通用4R劃分來源于半成品分類
即便定義不清晰 ， 但南都灣財社采訪人員在查閱多份行業研報時發現 ， 目前業內在給預制菜分類時 ， 較多提及的是即食食品、即烹食品、即熱食品、即配食品四大類 ， 簡稱4R 。
牛奶|預制菜通俗分類對消費者不友好，牛奶、麻辣鴨脖是預制菜嗎？
文章圖片

“這個分類最早來源于幾年前我接受機構的學術訪談時進行的劃分 。 ”廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼向南都灣財社采訪人員溯源4R分類時透露 ， 當時調研的背景更多是圍繞餐飲行業的半成品來分類 。 如今這一分類用于預制菜 ， 他認為“定義不明、范疇不清晰” ， 特別是從C端來看 ， 有明顯問題 。
“即食食品定義為開封后即可直接食用的加工菜肴；即熱食品定義為加工成的冷凍或冷藏食品 ， 只需要經熱水浴或微波爐等快速加熱即可食用的菜肴；即烹食品為經過相對加工后的半成品材料 ， 可以立即入鍋 ， 加入調味品進行調理的食品；即配食品為經過清洗、分切等初步加工（物理加工）而成的小塊肉、生鮮凈菜等 ， 需自行烹飪和調味 。 ”中國預制菜產業聯盟研究院及專家委員會秘書處恒生發布撰寫的《2022預制菜行業白皮書》中這樣解釋 。
中國預制菜產業聯盟專家委員會秘書長、恒生發布創始人昕原接受南都灣財社采訪人員采訪時表示 ， 其實即食、即熱、即烹和即配沒有簡單的歷史劃分 ， 基本上是同時存在的 ， 只是在不同的時期 ， 某一類發展更為主流 。 “即配是行業細分而產生的業態 ， 即食是大食品工業背景下自然而產生的 。 即烹和即熱是和家庭烹飪設備和手段發展以及快節奏的生活相伴下的產物 。 還有一個不容忽視的環節就是冷鏈的日趨完善 ， 也是即烹和即熱產業的重要組成部分 。 ”
然而 ， “4R分類對認知在預制菜的加工程度和使用便利度上有很清晰的指導意義 ， 但對于To C和To B預制菜的采銷來說 ， 這樣的劃分對沒有食物知識或預制菜加工認知的人來說 ， 既不是選品機制 ， 也無法體現品質分級 。 ”對于行業目前通用的4R分類 ， 昕原與程鋼的看法有一定程度的相似 。 她認為 ， 尤其是C端消費者 ， 從這四個名稱上 ， 無法獲得商品屬性、選品的信息 ， 也不知道這四類產品對應的是什么菜 ， 哪一種品質更好、更符合自己的口味 。

猜你喜歡