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最近這兩年 ， 相信不少老百姓都發現豬肉的價格一直在穩步的上漲 ， 很多人也覺得買豬肉吃已經變得不太劃算了 ， 因此市場上的雞肉、鴨肉就成為了民眾選擇的對象 ， 大家用這些肉當作豬肉的替代品 ， 并且已經逐漸轉變為了日常食用的肉類 。 特別是鴨肉 ， 種類包含鹽水鴨、烤鴨、白切鴨等等 ， 已經發展成為現在居民餐桌上越來越熟悉 ， 出現頻率非常高的菜品了 。

市場面上鴨肉具體行情如何？
現在我們在市場調查中發現 ， 鴨肉的價格一直是比較穩定的 ， 一般情況下活鴨的價格通常在每斤20元左右 ， 居民如果要買一整只鴨的話 ， 普遍價格都在50元的上下浮動 。 但有一個現象卻引起了我們的注意 ， 那就是烤鴨的價格與活鴨價格相差很大 ， 甚至出現了一個十分離譜的現象 ， 那就是有一些烤鴨店價格賣得非常昂貴 ， 一只烤鴨要將近上百元 ， 但是有一些街邊小販售賣的烤鴨 ， 往往一整只只需要18元左右 。

明明一只活鴨的價格都在50元左右 ， 為什么街邊小販售賣整只烤鴨的價格 ， 會如此低廉呢？這其中是不是有什么貓膩存在？很多消費者在面對這種現象時都會猜測 ， 懷疑街邊售賣的烤鴨可能是激素繁育的鴨子 ， 有或者是從國外進口的冷凍鴨之類的 。

作為一道菜品 ， 烤鴨本身的加工程序就相對復雜 ， 它不像白切鴨和鹽咸水鴨那樣工序相對簡單 ， 白切鴨和鹽水鴨可以通過成品來判斷活鴨的新鮮程度 ， 但是烤鴨在經過一系列復雜的加工之后 ， 基本上看不出加工前的樣子 ， 有的時候甚至連鴨子的種類都無法分清 。

我們了解到 ， 現在不論是在大型的烤鴨店售賣的烤鴨 ， 還是街邊小販售賣的烤鴨 ， 品種通常都是白羽肉鴨 ， 這種鴨子的生長周期相對較短 ， 與我們現在在市場中所買到的活鴨相比 ， 更加適合集中飼養 ， 飼養的環境要求也會更低 。 現在市場中正常的活鴨生長周期一般要在60天左右 ， 但是用來制作烤鴨的白羽肉鴨 ， 飼養周期只需要40天 。 不過白羽肉鴨的肉質也比不上一般的活鴨 ， 還有一些白羽肉鴨生長周期可能只在25天左右 ， 因此整支白羽肉鴨的飼養成本一般都會控制在20元 。
烤鴨店中一只烤鴨的成本是多少呢？
根據我們的了解 ， 現在在市場中大型烤鴨店所銷售的烤鴨 ， 通常來說都比較大只 ， 這類白羽鴨飼養周期一般都已經達到了40天或以上 ， 烤出來的肉質也相對更有彈性 ， 不會吃起來十分軟綿 。

但是與之相對應的街邊小販售賣的烤鴨 ， 個頭會更小一些 ， 通常一只只有一斤左右 ， 而這一類白羽鴨的飼養周期往往只在25天左右 ， 這也就是為什么街邊售賣的烤鴨價格會比大型烤鴨店便宜很多 ， 因為生長周期就有了10天左右的差距 。 不僅如此 ， 25天左右的白羽肉鴨在烤制成烤鴨之后 ， 往往都會通過加重調料來掩蓋肉質的不足 ， 這些骨頭通常都很脆 ， 也是由于發育沒有完全成熟的原因 。

市面上的白羽肉鴨本身的價格就直接與生長周期所掛鉤 ， 大型烤鴨店的飼養成本通常在25元左右 ， 但是街邊小販所售賣的烤鴨成本可能10元都不到 ， 鴨子凈重往往只有一斤 ， 因此生長周期縮短之后 ， 白羽肉鴨在制作成烤鴨的過程中 ， 加工成本就得到了有效控制 。 這就是為什么街邊小販可以把一只烤鴨賣出18元的價格 ， 同時還可以保證自己每只烤鴨的凈利潤可以控制在6元左右 ， 當銷售量達到一定程度的時候 ， 街邊小販的純利潤可能比大型烤鴨店還要高 。

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