入宋以后尤其是宋室南渡后 ， 社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化重心完全南移 ， 南方士人數(shù)量激增 ， 構(gòu)成士大夫階層主流 ， 梅花欣賞熱潮隨之高漲 。

圖片｜梅花
那時(shí)的江南 ， 生活富庶 ， 人口稠密 。 從文人到一般人戶 ， 都開始培植野生梅 ， 梅樹的大面積種植 ， 也為大眾提供了欣賞梅花的風(fēng)韻與意境 。
士大夫的莊園里 ， 必先種梅 ， 且不厭多 ， 若是家里的園林沒有梅花的點(diǎn)綴 ， 都不好意思叫自己風(fēng)雅之人 。 市集之中 ， 專業(yè)藝花、街巷叫賣、花市交易 ， 人們手拈花枝 ， 精心賞識(shí) 。 鄉(xiāng)野間 ， 三兩文人墨客更是時(shí)常郊游賞梅 。
對(duì)于富貴人家 ， 不遠(yuǎn)千里南下探梅 ， 也是常有之事 。 乾隆十六年第一次南巡至河北良鄉(xiāng) ， 就趕著跑去江南一睹梅景 。 他自己記錄到：“江南梅花春半即盛 ， 故早啟程 。 ”恨不能插上翅膀 ， 飛去江南 。
他的每次南巡都是正月十五前后啟程南下 ， 應(yīng)是考慮能在江南梅盛之時(shí)趕到那里 。 這是一種小小情結(jié) 。
縱然你是帝王將相 ， 也難敵梅花的魅力 。
所謂“花中有道須稱最 ， 天下無香可斗清” ， 從此 ， 梅花榮登C位 ， 猶如古代之冰墩墩、雪容融 ， 乃是國民之寵兒 。 03制梅之盛不只俏麗 ， 梅還有萬般飲食風(fēng)韻 。
如果只靠顏值 ， 梅不會(huì)有今天的地位 。
俗話說：“技多不壓身 。 ”除了用作調(diào)味品和觀賞 ， 梅子還有各種吃法、用法 ， 簡直是一個(gè)取之不盡的寶藏 。

圖片｜青梅
自古就有梅煎之法 ， 即蜜漬或糖漬 ， 也就是今天的果餞 。 歷史中有記載的就有糖醋梅、糖椒梅、糖紫蘇梅 。 清代嶺南廣州、惠州一帶鄉(xiāng)間的糖梅制作最為盛行 。 民間嫁女都大量腌制糖梅作為拜見公婆的禮物 ， 大喜之日舉行糖梅宴 ， 廣招親朋 ， 有不請(qǐng)自來者 ， 則以唱歌獲賞糖梅 ， 稱“打糖梅” 。 這一婚嫁禮俗 ， 也稱“梅酌” 。
梅子不僅可以作為蜜餞 ， 還可以用來烹飪 。 南宋張俊招待宋高宗的菜譜中即有梅肉餅兒、雜絲梅餅兒 ， 是摻入青梅等果絲的面食 。 或者將青梅切絲 ， 以甘草、新椒、生姜、鹽拌腌制 ， 用作烹湯 ， 回味無窮 。
冰鎮(zhèn)酸梅湯更是宮廷御用的夏日飲品 。 成熟的黃梅去核攪碎 ， 或經(jīng)曬干貯存 ， 用時(shí)摻水并加糖或鹽 ， 然后煮梅為湯 ， 再加入冰水 ， 舒爽至極 。 正如《紅樓夢》所寫 ， 寶玉挨打后 ， 撒嬌要喝的也是這個(gè) 。
由梅子煙熏、火烘而成的烏梅 ， 有生津止渴、斂肺澀腸的功效 。 《本草綱目》就記載了 33 種使用烏梅的組方 。 陸游曾在江邊蘄口鎮(zhèn)買烏梅 ， 藥店還良心送上煎煮須知之類的說明書 。
品種之繁多 ， 也意味著制梅技藝之精湛 。 數(shù)千年以來 ， 關(guān)于梅子的妙用 ， 又豈止這些 。 不過 ， 如此多豐富的用法 ， 你只在一地就能遇見——福建詔安 。
圖片｜詔安青竹梅
如果去詔安走上一圈 ， 你就會(huì)明白什么是梅的博物館 。
《漳州名產(chǎn)志》記載：“今人只以鹽腌 ， 久曬藏罐起霜謂之白梅；以白礬草霜腌之為干謂之烏梅；梅尚未成熟 ， 去其酸或以攪拌而浸之謂之青梅 。 ”
詔安從宋代便開始種植青梅 。 種出的青梅 ， 可零食 ， 可腌鹵 ， 可糖拌 ， 可做醬 。 烏梅、話梅、梅酒、梅脯 ， 十八般武藝樣樣精通 。 道光年間 ， 詔安的“梅靈丹”“咸金棗” ， 遠(yuǎn)銷東南亞國家和地區(qū) 。
如今 ， 詔安已是全國最大的青梅主產(chǎn)區(qū) ， 盛產(chǎn)“青竹梅”“白粉梅”兩大當(dāng)家品種 ， 青梅年產(chǎn)量 10.5萬噸以上 ， 占全國近 1/3；青梅加工企業(yè) 135 家 ， 生產(chǎn)、加工和出口創(chuàng)匯均保持全國第一 。 此地乃是當(dāng)之無愧的 “中國青梅之鄉(xiāng)” 。 04品梅酒之味世間風(fēng)味萬千 ， 酒 ， 最有滋味 。

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