梅酒|梅，中國(guó)人的極致風(fēng)味｜梅見(jiàn) 梅酒

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從古到今，人類從未停止過(guò)對(duì)味道的探索。

百般滋味，又以酸為首。而鮮少有人知道，醋被發(fā)明之前，人們獲取酸味的來(lái)源是梅。
在現(xiàn)代人的觀感中，梅更多是以梅花、梅制品或者梅酒的形態(tài)出現(xiàn) 。但在歷史的長(zhǎng)河中，它早已隨著人們的腳步不停遷徙、不斷流轉(zhuǎn) ，與技藝碰撞，與風(fēng)味交融。
對(duì)梅的溯源，是對(duì)味道的追憶，也是一次風(fēng)味尋根。

圖片｜采摘青梅
01食梅之酸
中國(guó)人的吃喝江湖里，調(diào)味品是主角。
一道好菜，有咸，有酸，才能味道相宜，吃得盡興。
在古代，梅是調(diào)和萬(wàn)物的靈魂。
《尚書(shū)》中有“若作和羹，爾惟鹽梅”的記載。意思是說(shuō)鹽多則咸，梅多則酸，鹽梅適當(dāng) ，就能成為美妙的和羹。
《禮記·內(nèi)則》記載大夫宴食“獸用梅” ，即烹制和食用獸肉用梅子作調(diào)料。可見(jiàn)在當(dāng)時(shí) ，大魚(yú)大肉要是不放上幾顆梅子，便不能稱之為佳肴。

圖片｜青梅
梅味酸，容易倒牙，所謂“梅子留酸軟齒牙” 。最有名的，當(dāng)屬曹操“望梅止渴”的故事。作者的本意是表現(xiàn)曹操機(jī)詐、狡黠之一面，但也反映了梅子的特性——僅僅只是一想，就讓人口齒生津。梅子采食時(shí) ，正是暮春、初夏時(shí)節(jié) 。這樣的季節(jié) ，這樣的酸果，總是讓人浮想聯(lián)翩。

圖片｜采摘梅子
《詩(shī)經(jīng)·召南·摽有梅》就描繪了這么一幅畫(huà)面：“摽有梅，其實(shí)七兮。求我庶士，迨其吉兮。摽有梅，其實(shí)三兮。求我庶士，迨其今兮。摽有梅，頃筐塈之。求我庶士，迨其謂之。 ”大意是：樹(shù)上梅子越來(lái)越少了，愛(ài)我的男士選個(gè)吉日來(lái)求婚吧。梅子七個(gè)變成三個(gè)了，得抓緊用籃筐去拾取，愛(ài)我的男士不要磨蹭了，就直接來(lái)說(shuō)吧。
這是鄉(xiāng)村農(nóng)家少女的歌曲，是典型的“勞者歌其事” 。梅子收獲季節(jié)一般是比較緊張忙碌的，女子辛碌地勞作，樹(shù)上的梅果散發(fā)出青鮮、稚嫩的氣息，很難不想到遠(yuǎn)方的心上人。
酸，在口齒舌間攪得風(fēng)生水起，卻在心頭落得千回百轉(zhuǎn) 。
02賞梅之趣吃梅是欲望，賞梅則是信仰。
魏晉以來(lái) ，梅開(kāi)始以花聞名天下，后來(lái)還成為十大名花之首。
背后的秘密，就是經(jīng)濟(jì)重心的南移。

圖片｜梅花
晉室南遷以來(lái) ，大批北人流落江南，山間、水濱、莊園，隨處可見(jiàn)暗香浮動(dòng)的野梅。
這是北方不大能看到的景觀。梅樹(shù)花期雖早，而性不耐寒，零下15度即難存活，因此野生梅樹(shù)多見(jiàn)于淮河、秦嶺以南，尤其是江南地區(qū) ，梅雨便是說(shuō)的江淮的雨季。
孔子稱贊松柏“歲寒不凋” ，這是北方文化中心時(shí)代的感知，松柏傲然卓立，沒(méi)有梅花的地位。而在南方環(huán)境里，南方的冬日不似北方的蕭瑟，松柏的“歲寒后凋”也就無(wú)法凸顯，倒是梅花的凌寒獨(dú)放特別引人矚目。
隨著北人逐漸來(lái)到這片土地，這般美物立馬就闖進(jìn)了中國(guó)人的詩(shī)詞世界。如唐杜甫三峽夔州《江梅》詩(shī)“梅蕊臘前破，梅花年后多”；元稹《寒》“江瘴節(jié)候暖，臘初梅已開(kāi) 。 ”

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梅酒|梅，中國(guó)人的極致風(fēng)味｜梅見(jiàn)

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