湖北日?qǐng)?bào)全媒采訪人員 李朝霞
“粗糧肉粽之前沒吃過 ， 買幾個(gè)回去嘗嘗 。 ”5月30日上午 ， 良品鋪?zhàn)釉兰易斓陜?nèi) ， 不同口味散裝粽子及禮盒正對(duì)門口擺放 ， 市民劉女士購買了粗糧鮮肉粽、板栗八寶粽、玉米紫薯粽后離開 。
湖北日?qǐng)?bào)全媒采訪人員走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn) ， 臨近端午 ， 粽子、綠豆糕等節(jié)令產(chǎn)品已占據(jù)各大商超、生鮮店的C位 ， 粗糧粽、冰晶粽、自嗨粽……各商家、生產(chǎn)廠商在延續(xù)傳統(tǒng)的同時(shí) ， 從口味、品類等方面進(jìn)行創(chuàng)新 ， 搶占端午市場(chǎng) 。 另一方面 ， 以清水、豆沙、鮮肉為代表的傳統(tǒng)口味粽子已逐漸成為日常消費(fèi)品 。
新品粽子層出不窮
青稞粽、武昌魚粽、紅曲肉粽等 ， 武漢老牌企業(yè)揚(yáng)子江已研發(fā)出20多種口味的粽子 。 今年 ， 揚(yáng)子江推出墨寶香粽 ， 其主要原料為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)張啟發(fā)院士研發(fā)的華墨香米 。
“今年預(yù)計(jì)生產(chǎn)200萬個(gè)粽子 。 ”該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人張火清介紹 ， 其生產(chǎn)的粽子由于具備一定地域特性 ， 主要通過線下渠道直供湖北市場(chǎng) ， 只有少量通過線上平臺(tái)銷往外地 。
今年3月 ， 揚(yáng)子江便開始籌備包裝設(shè)計(jì)、原料精選、工人培訓(xùn)等生產(chǎn)流程 ， 4月上旬開始正式生產(chǎn) 。 據(jù)悉 ， 該企業(yè)生產(chǎn)的粽子由工人純手工包制 ， 需經(jīng)過十余道工序 ， 每個(gè)粽子需纏上9道線 ， 以確保蒸煮過程中不散開 。 “由于真空包裝的粽子保質(zhì)期相對(duì)較長 ， 節(jié)前約一周便基本停產(chǎn) ， 開始生產(chǎn)保質(zhì)期相對(duì)較短的綠豆糕 。 ”張火清告訴采訪人員 。
據(jù)介紹 ， 在生產(chǎn)高峰期 ， 該企業(yè)每天約有五六十人同時(shí)包扎、制作粽子 ， 一天最多可生產(chǎn)2萬到3萬個(gè) 。
“湖北新口味”全國第四
武商、中百等傳統(tǒng)商超內(nèi) ， 豆沙粽、豬肉粽、八寶粽等傳統(tǒng)口味粽子仍是主角 ， 相形之下良品鋪?zhàn)印⑶刃孪M(fèi)品牌的線上線下平臺(tái) ， 更多的是新口味、新品類粽子 。
良品鋪?zhàn)釉兰易斓陜?nèi) ， 貨架上均為粗糧粽、燕麥粽等更易消化的品類 。 該店店員介紹 ， 該店的粽子于4月初上架 ， 與去年不同 ， 今年所有粽子均以粗糧為主要內(nèi)容物 ， 即使有糯米 ， 含量也非常少 。 “預(yù)計(jì)到端午節(jié)前兩天 ， 店內(nèi)的粽子就會(huì)基本賣完 ， 現(xiàn)在已經(jīng)沒有庫存了 ， 你看到的這十幾個(gè)禮盒 ， 大部分也是有人預(yù)定的 。 ”
除粗糧粽 ， 仟吉在餡料上大做文章 ， 推出松茸肉、瑤柱蝦仁肉、鮑魚干貝、黑松露云腿蛋黃等幾十種口味粽子 ， 組合成的禮盒售價(jià)從一百多元到六百多元不等 。 該店店員告訴采訪人員 ， 店內(nèi)新口味粽子的購買群體主要是喜歡嘗鮮的年輕人 。
皇冠幸福里則在吃法上進(jìn)行創(chuàng)新 。 與自熱火鍋類似 ， 粽子也有“自嗨粽” ， 消費(fèi)只需在盒內(nèi)加入冷水 ， 發(fā)熱包便能自動(dòng)將粽子加熱 ， 方便快捷 。
京東提供數(shù)據(jù)顯示 ， 在湖北地區(qū) ， 松茸鮮肉、藤椒牛肉、香辣小龍蝦等新口味粽子銷量居全國第四 ， 其中 ， 具有湖北特色的桂花蜜藕粽銷量環(huán)比增長10倍 。
在武漢商學(xué)院零售業(yè)管理專業(yè)負(fù)責(zé)人夏黎看來 ， 各個(gè)品牌需要不斷拓展客群 ， 故將銷售重點(diǎn)轉(zhuǎn)移至更具潛力的年輕群體 。 各商家以粽子為載體吸引年輕人對(duì)品牌的關(guān)注 ， 不斷推陳出新的口味、品種 ， 甚至是營銷手段都是為了迎合其消費(fèi)需求 。
傳統(tǒng)粽子成日常消費(fèi)品
【生產(chǎn)|粽子消費(fèi)，由節(jié)令走向?qū)こ！?/b>5月30日中午 ， 武昌區(qū)水果湖步行街中百市集超市內(nèi) ， 一面食檔口前市民徐奶奶和老伴購買了一斤散裝蜜棗粽 。 “平時(shí)也經(jīng)常買粽子吃 ， 比較喜歡傳統(tǒng)口味 。 ”徐奶奶說 。
“平時(shí)每天包一兩斤 ， 每天過來買菜的爹爹婆婆會(huì)帶幾個(gè)回去 ， 臨近端午每天就會(huì)多包一些 ， 也都能賣完 。 ”該檔口負(fù)責(zé)人告訴采訪人員 ， 其銷售的粽子都是手工包制的 ， 幾乎每天都有售 ， 粽子已成為日常消費(fèi)品 。