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撰文 | 魏水華
頭圖 | 吃遍南寧
擅長(zhǎng)燒烤的地方 ， 大多都有著大開大闔、民風(fēng)張揚(yáng)的地域性格 。
比如鮮辣跳脫的四川宜賓、尚武豪放的江蘇徐州、外向開朗的云南昭通、江湖市井的黑龍江齊齊哈爾、歌舞曼妙的新疆喀什 。
但沒(méi)有一個(gè)省份 ， 能如廣西一樣 ， 把眾多的以燒烤聞名的城市囊括其中 。 不管是百色的烤豬眼、柳州的烤螺螄、桂林的烤田鼠、南寧的烤牛歡喜、龍勝的烤蝌蚪、玉林的烤蛇蛋、梧州的烤龍虱 。 它們的內(nèi)在總是如此相似：在蛋白質(zhì)的攝入面前 ， 野、怪、奇、特 ， 都不是問(wèn)題 。
陳曉卿曾在一次訪談中說(shuō)：“廣西是中國(guó)飲食最復(fù)雜的地方” 。 末了 ， 他又意味深長(zhǎng)地加了一句：無(wú)毒大概就是廣西人對(duì)食材定義的唯一條件 。

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No.1 壹
神奇的廣西 ， 從來(lái)沒(méi)有所謂的桂菜 。 相反 ， 這片土地所孕育的形形色色的美味 ， 卻一直被視作粵菜的一部分 。
《中華食文化大辭典》說(shuō)廣西飲食是“某種程度上粵菜的分支”；《老廣的味道》則一直把廣西各城市作為拍攝目的地之一 。

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事實(shí)上 ， 廣西也確實(shí)不乏典型的粵菜料理 ， 比如梧州的清蒸白鱔、邕寧的魚生、賓陽(yáng)的白切鵝、北海的沙蟲粥 。 它們清淡、講究原汁原味、追求食材滋味融合 ， 都能找到清晰的來(lái)自粵菜風(fēng)格的脈絡(luò) 。
但詭譎的是 ， 到了燒烤攤上 ， 廣西人卻一反粵菜系雍容端莊的面貌 。 喝啤酒、打赤膊、辣椒孜然揮灑、竹串鐵簽翻飛 。 看起來(lái)像或不像食物的東西 ， 統(tǒng)統(tǒng)來(lái)者不拒 。 哪怕是忝列“四害”的蟑螂（甴曱）、臭屁蟲（椿象）、麻雀 ， 也都可以在廣西燒烤攤上找到蹤影 。
能讀風(fēng)雅頌 ， 也能扮古惑仔 。

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這種呈現(xiàn)在餐桌氣質(zhì)上的一體兩面 ， 究竟因何而生？
廣東和廣西 ， 也許是中國(guó)版圖中關(guān)系最特殊的兩個(gè)行政區(qū) 。 與河南河北、山東山西、湖南湖北都不同 ， 兩地沒(méi)有明確的山脈江河分界線 ， 也沒(méi)有清晰的地理差異 。 在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi) ， 兩廣地區(qū)都作為整體出現(xiàn) 。
公元219年 ， 秦始皇征伐百越 ， 為了大軍越過(guò)南嶺天險(xiǎn) ， 秦軍在湖南境內(nèi)的湘江上游和廣西境內(nèi)的漓江之間 ， 修通了著名的人工運(yùn)河——靈渠 。
【食文化|在燒烤攤上除四害的廣西，原來(lái)也是粵菜的一部分】
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這條毫不起眼的水道 ， 歷史性地溝通了長(zhǎng)江水系和珠江水系 ， 秦軍得以溯江而上 ， 占據(jù)富饒的珠三角 。 自此之后 ， 南粵不再是羈縻之地 ， 而是與中原王朝文化相通、人才交流頻繁的帝國(guó)領(lǐng)土 。

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所以 ， 從秦漢時(shí)代開始 ， 廣西就是中原入粵的門戶 ， 文化、語(yǔ)言和食材交流的樞紐 。 因此 ， 廣西復(fù)雜的人文現(xiàn)象背后 ， 也總能整理出南北對(duì)照和交織：這里的方言 ， 既有粵語(yǔ)也有官話；這里的戲曲 ， 既有溫婉的南戲也有鏗鏘的唱板；這里的民族 ， 則呈現(xiàn)出漢族與百越民族苗瑤壯侗交錯(cuò)雜居、相互影響的風(fēng)貌 。

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