羊城晚報(bào)全媒體采訪人員 蟻璐雅 通訊員 鄭逸蕙
在潮汕地區(qū) ， 端午節(jié)被稱為“五月節(jié)” ， 粽子則被叫做“粽球” 。 潮汕地區(qū)的雙烹“粽球”尤具特色 ， 粽子餡一半咸香、一半清甜 ， 主要材料為糯米、咸蛋黃、蝦米、香菇、臘腸、腐乳肉、板栗、紅豆沙、甜鵪鶉蛋等 ， 享受雙倍美味 ， 也成為萬千海內(nèi)外潮人的佳節(jié)鄉(xiāng)愁之一 。
今年 ， 乘著RCEP快船 ， 跟隨著預(yù)制菜的熱潮 ， 潮式傳統(tǒng)粽子也穿上了預(yù)制菜“新衣” ， “新雙烹”潮式粽球被端上了餐桌 。
6月2日 ， 端午假期前最后一天 ， 汕頭技師學(xué)院烹飪系的學(xué)生們迎來了一節(jié)制作創(chuàng)意粽子的課堂 。 采訪人員在課堂上看到 ， 潮汕鹵鵝、沙茶炒牛肉、老菜脯、單叢茶等經(jīng)典潮菜和特色食材都成為粽子的餡料 ， 令人眼前一亮、倍感新奇 。
“端午粽本就是一味傳統(tǒng)的家庭預(yù)制菜 ， 吃時(shí)只需加熱即可 ， 而如今又進(jìn)一步創(chuàng)新 ， 發(fā)展為一味現(xiàn)代預(yù)制菜 。 ”汕頭技師學(xué)院烹飪系副主任陳文修告訴采訪人員 ， “把菜包進(jìn)粽子里”就是今年各餐飲企業(yè)、預(yù)制菜商家口味創(chuàng)新的主流 ， 相關(guān)網(wǎng)店的點(diǎn)擊量和新品購買量也非常可觀 ， 而這個(gè)創(chuàng)新趨勢也很快走進(jìn)了汕頭技師學(xué)院烹飪系這群“明日廚師”的課堂里 。
其中 ， 潮汕鹵鵝粽是烹飪系幾位老師一齊碰撞出來的新點(diǎn)子 ， 市面上還未見過 ， 陳文修把它稱為“新雙烹”——在他看來 ， 這是從潮式粽球的“經(jīng)典咸甜雙烹” ， 發(fā)展成“潮式粽球與經(jīng)典潮菜的新雙烹” 。
采訪人員走訪發(fā)現(xiàn) ， 目前 ， 在潮汕地區(qū) ， 市面上還不乏桑葚粽、臘味芋泥粽、陳皮洗沙烏米粽等與經(jīng)典潮菜相結(jié)合的新味道 ， 口味豐富、選擇繁多 ， 一聽名字就讓人覺得食指大動(dòng) 。
老潮興粿品創(chuàng)始人鄭少君也告訴采訪人員 ， 今年推出的其中一款新產(chǎn)品“臘味芋泥粽” ， 就是把潮汕芋泥和臘腸等潮菜包進(jìn)粽子里 ， 銷量喜人 ， 才推出一周多 ， 就賣了兩三萬個(gè) ， 這在新品里是難得的好成績 。
陳文修認(rèn)為：“把經(jīng)典潮菜加入到潮式粽球的制作中 ， 有利于將潮菜文化傳播出去、傳承下去 ， 同時(shí)也能讓年輕人透過美食的窗口更多地了解潮汕傳統(tǒng)文化和風(fēng)俗節(jié)慶 。 ”
【傳統(tǒng)|潮汕鹵鵝粽、臘味芋泥粽……潮式粽球穿預(yù)制菜新衣】編輯：鄔嘉宏

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