6月6日起 ， 除豐臺區全域及昌平區部分區域外 ， 餐飲經營單位開放堂食服務 。 6月7日 ， 新京報采訪人員了解到 ， 目前 ， 北京餐飲企業的經營都在逐漸恢復正常 ， 多家老字號餐企都在嚴格防疫的前提下恢復堂食供應 。 北京華天飲食控股集團有限公司6月6日的營收環比增長15.3% ， 賬單量翻了約2.4倍 。 多家老字號的新菜單、新菜品都正式亮相 ， 為老食客帶來全新的味蕾感受 。
老字號早點恢復“正常作息” ， 客流逐漸增加
6月7日一早 ， 錦芳小吃熱騰騰的豆汁讓來吃早點的人們一掃起床氣 ， 酸爽的感覺刺激又痛快 。 在門店里 ， 糖油餅、菜團子、豌豆黃、驢打滾、奶油炸糕、羊雜湯、豆泡湯等特色傳統小吃、早點一應俱全 。 即使恢復堂食 ， 也有不少老街坊習慣了自帶保溫杯 ， 將豆汁等早餐帶回家吃 。
錦芳小吃兩廣店店長劉金金說 ， 堂食恢復后 ， 不少老顧客就按照自己平日的習慣來到門店用餐 。 “6月6日 ， 我們準時6點開門 ， 豆腐腦、包子都是熱騰騰新鮮出爐 。 隨著堂食逐步恢復 ， 按照日常情況 ， 每天一般7點到8點半是客流的高峰 ， 我們也會做好顧客的測溫掃碼 ， 并做好門店內的限流措施 。 ”
在位于簋街西口的姚記炒肝 ， 6月6日一大早迎來闊別一個多月的食客 ， “一碗炒肝、四兩包子”的傳菜聲在門店內再次響起 。 姚記炒肝經理姚龍說 ， 6日早上 ， 好多進店用餐的顧客走到門口 ， 都會問一句“恢復堂食了嗎？”“堂食恢復了一天之后 ， 知道的顧客也多了 ， 客流比6日增加了 ， 很多我面熟的老顧客也都來店里用餐了 。 ”姚龍說 ， 目前門店的日備貨量基本是之前的三分之二 ， “會根據客流的情況 ， 慢慢增加 ， 最后恢復到暫停堂食之前的水平 。 ”
烹飪大師督導進貨 ， 營收環比上漲
新京報采訪人員從北京華天飲食控股集團有限公司了解到 ， 在接到6月6日恢復堂食通知后 ， 華天集團旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、惠豐門釘肉餅店、二友居、慶豐包子鋪、延吉餐廳、新川面館等品牌餐飲企業迅速響應 ， 儲備原材料、做好衛生和消毒 ， 為恢復堂食做足準備 。
同春園飯店副經理王鴻慶告訴新京報采訪人員 ， 從6月5日接到通知起 ， 員工就開始忙碌準備 。 “現在已經做好了一切堂食的準備 。 暫停堂食期間有些菜品是沒辦法外賣或者外帶的 ， 所以我們首先就把這些菜品的原材料準備齊了 。 ”同和居飯店月壇店餐飲部副經理郭素紅表示 ， 門店員工為了迎接堂食 ， 已經給店內做了“深度清潔”——開窗通風、清理衛生死角、所有餐具重新消毒、飯店內整體全面消毒 。 “為了這一天 ， 我們等了太久了 。 ”據統計 ， 華天集團6日營收環比增加15.3% ， 賬單量翻2.4倍 。 其中二友居營業額增加50% ， 慶豐包子鋪增加了40% ， 同春園營業額比6月5日翻了3倍 ， 延吉餐廳營收翻了近4倍 。
在位于西四的百年湘菜名店曲園酒樓 ， 餐位密度已經降到了之前的40%左右 ， 桌子間的間距明顯拉大 。 在午餐開餐之前 ， 現場的工作人員對門店的環境和菜譜再次進行了清潔和消毒 。 曲園酒樓經理馬東梅告訴新京報采訪人員 ， 6月5日接到次日堂食恢復的消息之后 ， 門店就開始做準備 。 “我們的廚師長、中國烹飪大師張景嚴對原材料的進貨都一項一項核對 ， 確保食材的新鮮 。 ”峨嵋酒家為了迎接堂食 ， 門店從一早就開始精心吊湯 ， 總經理張玉明說：“馬上要恢復堂食了 ， 今天的湯尤為得多吊一些 ， 保證供應 。 ”

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