【產業化|標準化讓泡菜更美味健康】四川眉山泡菜風味獨特 ， 天下聞名 。 千年泡菜史蘊藏著厚重的風土氣息 ， 傳承著文化的歷久彌新 ， 回味悠長的風味最終在人們追求健康飲食的風潮中迎來了產業化生產的浪潮 。 被放置在歲月中積淀的泡菜如今演變成了富民強基的產業 ， 以標準化生產贏得了市場的認可 。
千家人泡千家菜 。 影響泡菜風味形成的因素包括蔬菜原料與配料的選擇和處理、發酵工藝與時長以及發酵環境等 。 對普通百姓而言 ， 泡制泡菜的過程往往“憑感覺”的時候居多 ， 自然不能次次確保美味 。 而標準化生產的好處就在于 ， 每一家泡菜企業都有自己的種植基地、干凈整潔的生產車間、嚴格的發酵技術管理和菌群數量控制 ， 從而確保了褪去生澀的蔬菜變得清冽、脆嫩、酸甜爽口 。
早在2009年 ， 四川就出臺了泡菜產業的規范化運作標準 ， 從原料選擇到發酵預處理再到清洗、調味、殺菌 ， 20多道工序清晰明確 ， 是每一家企業的生產標尺 。 這樣的流程 ， 為的不僅僅是風味 ， 更為的是泡菜的安全與質量 。 2020年 ， 由眉山牽頭制定的ISO24220《泡菜（鹽漬發酵蔬菜）規范和試驗方法》順利發布 ， 這也實現了四川在ISO框架下食品標準制定“零”的突破 。 畢竟 ， 不論是四川還是眉山 ， 在泡菜產量和科技創新方面都已經走在全國前列 ， 在食品安全上更應當不斷努力 ， 領跑行業 。
“天下泡菜看四川 ， 四川泡菜看眉山” 。 如今 ， 眉山已整合投入資金9.5億元 ， 建成萬畝泡菜原料基地12個 ， 建成國家級綠色食品原料（蔬菜）標準化生產基地18.4萬畝 ， 成為國家級綠色食品蔬菜標準化生產基地縣（區） 。 泡菜 ， 這個曾經的地方美味小食 ， 如今已成為帶動地方農業和食品產業發展的“拳頭產品” ， 也是無數消費者餐桌上不可缺少的一道美味 ， 是食品消費中不容小覷的一股力量 。（本文來源：經濟日報 作者：劉 暢）

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