麻辣香干詳細鹵制配方及拌制方法
主料：薄豆干1000克 。
鹵制香料：八角8克、桂皮5克、小茴香5克、花椒2克、香葉2克、香茅草1.5克、丁香1.5克、香砂2個、去籽草果1個 。
鹵制配料：炒糖色150克、食鹽80克、冰糖15克 。
熏料：白砂糖100克 。
拌料：香辣紅油30克、辣椒粉20克、白砂糖20克、芝麻香油15克、熟白芝麻15克、花椒粉10克、麻辣鮮10克、孜然粉5克、五香粉3克、雞精3克、味精3克 。
詳細加工制作步驟：
一、鹵制方法：
1、把所有鹵制香料放入容器中 ， 加入少許高度白酒和溫水浸泡20分鐘 。
20分鐘后清洗一下 ， 撈出瀝干水分 ， 裝入香料包中 ， 備用 。
【豆干|麻辣香干詳細鹵制方法及拌制方法】2、把豆干切大約3-4里面左右的方塊或者菱形塊 ， 備用 。
3、鍋中加入清水2500克 ， 放入準備好的香料包一個 ， 大火燒開后加入炒糖色150克、食鹽80克、冰糖15克 ， 小火熬制20分鐘左右 ， 待香料味出來后放入豆干 ， 小火鹵制20分鐘 ， 關火燜泡20-30分鐘左右取出 ， 瀝干鹵汁 ， 備用 。
二、熏制方法：
1、把鹵制香料從香料包中取出 ， 放入白砂糖100克拌勻 ， 備用 。
2、把鹵制好的豆干放在篦子上 ， 備用 。
3、把拌制好的香料和白砂糖放在錫紙上 ， 把錫紙放入熏鍋中 ， 再把裝有豆干的篦子放入鍋中 ， 蓋上蓋子 ， 小火燒至鍋蓋縫隙處冒白煙后改為微火熏8-10分鐘 ， 取出 ， 備用 。
三、拌制方法：
把熏好的豆干放入容器中 ， 加入香辣紅油30克、辣椒粉20克、白砂糖20克、芝麻香油15克、熟白芝麻15克、花椒粉10克、麻辣鮮10克、孜然粉5克、五香粉3克、雞精3克、味精3克 ， 拌勻后即可食用 。

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