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導讀：入夏后6種蔬菜曬干以后美味翻倍 ， 放一年也不會壞 ， 抓緊囤菜吧俗話說得好：家有干菜 ， 寒冬不慌 ， 干菜打滾 ， 吃飯噴香！
在過去的條件沒有現在好 ， 冬季可吃的蔬菜少得可憐 ， 所以都會早早就開始準備一些過冬的食物 。
而在夏季的時候 ， 正是各種蔬菜大量上市的時候 。 好些蔬菜不及時采摘回來 ， 就會長老了 。

而短時間又吃不完 ， 所以就會把它們曬干了 ， 或者是做成泡菜來吃 ， 這樣不僅可以避免浪費 ， 同時這樣的菜吃起來和新鮮的完全不一樣的味道 ， 美味也要翻倍 ， 即便是放一年也不會壞 。
馬上就要夏至節氣了 ， 這個時候正是好多蔬菜上市時 。 它們的價格也便宜 ， 一次購買得越多就越便宜 。 所以愛吃曬干蔬菜的朋友們 ， 可要抓緊時間了 。
第一種是茄子干 。 夏季的時候 ， 正是茄子大量上市的時候 。 這可是南北方都有種植的一種蔬菜 ， 它也是很多人菜園子里夏季最常見的蔬菜 。

而茄子不光是可以用來做菜吃 ， 它還可以曬成茄子干 ， 這樣到了秋冬季的時候 ， 就可以用它來蒸肉 ， 或者是燉著吃 。
茄子干的做法也挺簡單的 ， 把茄子采摘回來以后 ， 如果是菜市場購買的建議挑選紫色的長茄子為宜 ， 這樣曬的茄子干要比綠茄子更好吃 。
清洗干凈了 ， 把它用刀豎著一分為二 ， 然后再把它切成長條 ， 一個茄子建議切成八條左右為宜 ， 太薄了的話曬干了吃起來口感不佳 ， 而太厚了的話不容易曬干 。 切好以后可以直接拿到太陽下曬干 ， 也可以把它放到鍋里用開水燙滾一下 ， 再撈出來曬干就可以了 。

吃的時候 ， 只要把它用水泡一下 ， 然后就可以用來炒肉、燉肉吃了 ， 味道和口感跟新鮮的茄子完全不一樣 。 記得在小時候 ， 夏季就會做很多的茄子干 ， 到了冬季就用它來蒸肉吃 。
第二種是白辣椒 。 對于外省的人來說 ， 可能不知道白辣椒是什么 ， 可是對于很多湖南人來說 ， 它可是一道非常美味的下飯菜 。 白辣椒炒肉、白辣椒雞雜等 ， 可都是非常經典的菜肴 。
湖南人愛吃辣椒 ， 辣椒也能變著花樣吃 ， 比如剁辣椒、酸辣椒 ， 干辣椒等 ， 而白辣椒則是焯水以后的辣椒在太陽下晾曬 ， 導致它的顏色由青綠色變成了白色 ， 所以而得名 。

而白辣椒的制作也不復雜 ， 一般是選擇快要變紅的辣椒 。 這樣的辣椒辣味剛剛好 ， 把它清洗干凈了 ， 然后放到鍋里用開水燙煮一下 ， 之后快速撈出來 ， 再拿到太陽底下暴曬 。
當它的顏色漸次由青轉白之后 ， 就要把它快速拿回家里去 ， 然后用剪刀把它從蒂把處逐一剪開個口 ， 渾身涂抹上食鹽 ， 放到壇子里密封保存起來 ， 這樣一年也不會壞 。
第三種是干豆角 。 說起農村做的蔬菜干 ， 那怎么能少得了干豆角呢？豆角這種蔬菜的產量本來就高 ， 夏季的時候長得又快 ， 如果幾天不去采摘就會長很多 ， 而且即便是采摘回來也吃不完 。

而古人就發明了把它做成干豆角的做法 ， 這樣到了冬季沒有豆角的時候 ， 就可以拿出來做菜吃了 。 而干豆角的做法也很簡單 ， 先把它清洗干凈 ， 去掉有蟲眼的豆角 。

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