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不過 ， 除了顏色之外 ， 還有一個更“硬核”的指標 ， 直接決定了你手里的這碗面 ， “ben”不“ben”的開（“拌面”在武漢話里發音為“ben面”） 。
那就是芝麻醬的“目數” ， 通俗點說就是芝麻醬的“細膩程度” ， 通常芝麻醬的“目數”越大 ， “細膩程度”就越高 。
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芝麻醬研磨得越細膩 ， 油氣就會更重 ， 拌起來的時候就會更加順滑 ， 這可不是加一兩勺鹵水能比的 。
好的芝麻醬 ， 目數要達到400以上 ， 像第二屆熱干面大賽冠軍「羅氏熱干面」 ， 他們家的黃芝麻醬目數就高達600 。
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相較而言 ， 「聾子熱干面」家的芝麻醬就略顯粗糙一些 ， 不依靠秘制鹵水的話 ， 外地人很容易陷入一口芝麻醬一口面的割裂之中 。
不過也不能完全仰賴芝麻醬 ， 畢竟在熱干面界 ， 還有一句話叫做“黃金6分鐘” ， 拿到面之后的6分鐘 ， 才是拌面的最佳時機 。
錯過這6分鐘 ， 要想吃的不干不噎 ， 那就只能靠一碗蛋酒了 。
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之所以武漢人喜歡熱干面配蛋酒 ， 那都是有考究的 ， 吃到有點膩了的時候 ， 抿上兩口蛋酒 ， 再吸溜一口面 ，那叫個“虛浮”！
所以 ， 別再說武漢熱干面又“干”又“膩”了 ， 那是你不懂它！
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一碗熱干面除了面和醬還有什么？當然是配菜佐料了 。
其實最簡單的老武漢熱干面 ， 是只有麻醬、味精、蘿卜丁這幾樣配料的 ， 比如上過《舌尖上的中國》的「老田記熱干面」 ， 就將最純粹的漢味刻進了面里 。
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但也有很多熱干面 ， 有自家獨門的特制配料 ， 而這也成為了他們區別于其他家熱干面的招牌秘笈 。
畢竟武漢的每一條大街小巷 ， 都能隨時冒出來一個熱干面攤子 。
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像多福路的「李記熱干面」 ， 曾經是多少武漢伢去漢正街的美食記憶 ， 我司一位瘦瘦弱弱的00后妹妹 ， 據說小時候能一口氣連干兩碗 。
他們家的熱干面里 ， 就有著獨一家的“糖蒜末” ， “糖蒜”是深受武漢人喜愛的一道特色醬菜 ， 武漢人叫它“jiao頭” 。
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它的口感酸酸甜甜 ， 沒有大蒜的嗆味 ， 吃起來脆嫩清爽 ， 加進熱干面里 ， 不僅能增添風味 ， 還能有效解膩 。
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