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熱干面不好吃？
是你不懂它！
“他們家熱干面 ， 是我到武漢以后吃過最難吃的 。 ”
不久前 ， 一位外地的美食博主 ， 在吃了三鎮民生甜食館的熱干面后 ， 做出了如上的評價 。
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評論區不少人展開了激烈的討論 。
“是你沒拌好吧！”“面放太久都夯了！”
“確實不好吃！”“一直吃不來！”
“別去武漢了 ， 武漢就是美食荒漠 。 ”
有一說一 ， 你要說武漢是美食荒漠 ， 武漢人真的會鬧！
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其實 ， 外地人吃武漢熱干面 ， 總會陷入興致勃勃之后的失望之中：這也不好吃啊！
對此 ， 一天三頓可以頓頓不離熱干面的武漢人表示——那是你不懂它！
一碗熱干面 ， 面條是基本 。
要能夠承重掛醬 ， 也不能丟了勁道順滑的口感 ， 堿面最為合適 。
和面過程中加入堿 ， 既中和了面粉發酵中產生的酸味 ， 又可以加強面粉的緊實感 ， 鎖緊淀粉顆粒 。
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【武漢人|武漢人對熱干面的感情，早已超越了食物本身。】即便是過水煮 ， 湯色也不會十分渾濁 ， 撈起來的面條根根分明 ， 不會粘結在一起 。
不過雖然都是堿面 ， 但每一家熱干面之間還是會有細微差別 ， 這差別就來自于面條的粗細 。
直徑在1.65mm左右的熱干面 ， 是武漢熱干面中最為常見的規格 ， 一些傳統老派的面館 ， 大都會選擇采用這個規格的面條 。
比如開在球場路的「五十年聾子熱干面」和第一屆熱干面大賽的冠軍選手「常青麥香園」 ， 所采用的面條都是粗細適中的常規款 ， 吃起來的口感不會過硬也不會過軟 。
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而要說起不那么常規的熱干面 ， 就不能不提臺北路的「歡艷熱干面」和崇仁路的「熊臘生熱干面」了 。
「歡艷熱干面」家的面條 ， 看起來十分纖細 ， 更像是襄陽牛肉面和重慶小面的結合 。
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面條細了 ， 一旦掌握不好焯水的時間 ， 吃起來就會容易軟綿 ， 缺少熱干面爽滑勁道的口感 。
難得的是 ， 「歡艷熱干面」的面條雖細 ， 卻是條細漿韌 ， 吃起來甚至比傳統熱干面的口感還要利落順滑 。
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“沒什么特別原因 ， 就是我自己愛吃細一點的 。 ”當問起為何會選用不那么“老武漢”的細面條時 ， 歡艷的老板羞澀一笑 。
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