姐姐|人送外號“潮汕毒藥”，為啥誰吃都會竄？沒有吃過的要慎重饅頭|面條|胡蘿卜

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沿海地區(qū)的人，對海鮮的造詣出神入化，不僅要求海鮮足夠新鮮，還要求海鮮必須肥美，一個(gè)字形容，就是一定要“鮮” 。尤其是生活在海邊的潮汕人，對海鮮的烹飪手段已經(jīng)到了“無鮮不吃”的地步，這一口潮汕毒藥，還得到當(dāng)?shù)爻?。

什么叫潮汕毒藥？這是大家送給生腌海鮮的稱號。每年開海節(jié)后，市場上和夜宵店的生腌海鮮是最受歡迎的美味，肥美的蟹子、晶瑩剔透的蝦肉、剝好的皮皮蝦，你只要負(fù)責(zé)動手動筷子，其他的商家已經(jīng)幫你做好。

之所以有“毒藥”的美譽(yù) ，一是生腌海鮮容易讓人上癮，用的全是新鮮海產(chǎn)品，鮮美到讓人想把舌頭吞進(jìn)肚子里，欲罷不能，吃后還想吃；二是這生腌海鮮太考驗(yàn)人的腸胃，誰吃都得竄，用不了多久就要跑衛(wèi)生間。

常見的生腌，有血蛤、皮皮蝦、生蠔、薄殼、梭子蟹等，腌料用的都是潮汕日常使用的調(diào)味品，有蔥姜蒜、魚露、辣椒、醬油、香油和少量芫荽。當(dāng)天采購的海鮮，在腌料里浸泡兩到三小時(shí) ，味道不會太濃，但正好滲透進(jìn)肉里，一切剛剛好。

腌制好的海鮮，肉質(zhì)不像炒熟、蒸熟的海鮮一樣，無論是螃蟹、蝦還是貝類，肉質(zhì)都會變得軟乎乎的，像果凍一樣，非常順滑，送進(jìn)嘴巴里一抿就能滑進(jìn)喉嚨里，瞬間蒜、魚露、香菜、辣椒等味道結(jié)合在一起，尤其濃烈。

問題來了，潮汕毒藥是不是誰吃都會竄？如果誰吃都要跑衛(wèi)生間的話，為什么潮汕本地人還樂此不疲，幾乎每天都要跑去吃生腌海鮮，是不是越吃生腌，腸胃越好，吃著吃著就不會竄呢？

事實(shí)上，生腌海鮮有很大的安全隱患，被稱為“毒藥”真的不是夸張說法。有很多人到了潮汕，高估自己的腸胃能力，或是看輕生腌的威力，只吃一次就跑了三天衛(wèi)生間，甚至竄到去醫(yī)院吊水的程度。
【姐姐|人送外號“潮汕毒藥”，為啥誰吃都會竄？沒有吃過的要慎重】
生腌，沒有經(jīng)過高溫殺菌，海里捕撈上來的野生海鮮本來就攜帶著寄生蟲，少部分寄生蟲會傳染給人類。特別是海魚、海蝦、海蟹，有一種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌，就很容易讓人腹痛、腹瀉，甚至食物中毒。

還有一種叫“海洋弧菌”的細(xì)菌，也不容小覷。你一定看過這樣的新聞，手指被蝦殼刺傷，沒有及時(shí)處理，結(jié)果導(dǎo)致細(xì)菌感染，只能截肢保命。其中作怪的細(xì)菌就是海洋弧菌，而生吃海鮮，也很容易感染上這種菌。

有人要說了，潮汕人做生腌海鮮放了白酒、米醋，這兩種調(diào)味品可以殺菌啊。問題是，生腌里放的白酒和米醋都達(dá)不到殺菌的效果，生腌還是高風(fēng)險(xiǎn)食物，因?yàn)槌粤松绫凰瓦M(jìn)醫(yī)院的本地人不比外地人少。

可以這么說，潮汕人每次吃生腌，都是在“賭” ，過一次嘴癮，卻不用上醫(yī)院，就算贏。生腌很危險(xiǎn) ，但人們放不下這么美味的味道，即便每年因?yàn)槌陨绫凰瓦M(jìn)醫(yī)院搶救的新聞一直出現(xiàn) ，潮汕人依然放不下“毒藥”的美味，有點(diǎn)像云南人吃菌子吧。

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姐姐|人送外號“潮汕毒藥”，為啥誰吃都會竄？沒有吃過的要慎重

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