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鹵肉也是我們生活中經常會吃的 ， 色澤紅亮 ， 味道濃郁 ， 鮮香味美 ， 深受大家的喜歡 ， 每個地方也都有鹵肉店 ， 鹵肉的配方也是有很多種 ， 主要是配方比例要掌握好 ， 制作鹵肉 ， 肉的選擇、處理、香料配方、鹵制時間火候等都很重要 。
鹵肉相信很多人都喜歡吃 ， 香味濃郁 ， 鮮香味美 ， 色澤紅亮 ， 入味好吃 ， 真的是色香味俱全 ， 深受大家的喜歡 ， 不管在什么地方 ， 走在大街上 ， 到處都可以看到鹵肉的身影 ， 每個地方的鹵肉味道都不一樣 。
一、鹵肉配方1、準備食材：豬蹄、豬頭肉、雞肉、雞爪、高湯20斤、蔥油五斤、八角20克、花椒15克、草果10克、白芷15克、香果10克、陳皮10克、香茅草3克、黃梔子4個、白蔻10克、小茴香20克、桂皮15克、丁香4克、麻椒10克、豆蔻2個、干姜5克、干辣椒15克、鹽200克、老抽20克、冰糖120克、味精70克、糖色300克
2、豬蹄、豬頭肉、雞肉、雞爪處理干凈 ， 用水浸泡一個小時 ， 浸泡出血水 ， 浸泡好后洗干凈 ， 涼水下鍋焯水 ， 加入姜片、蔥段、黃酒去腥 ， 大火燒開 ， 把浮沫撇干凈 ， 焯好水撈出來用水沖洗干凈 。
3、接下來制作鹵水 ， 制作鹵水最好是用高湯來做 ， 做出來的鹵水香味濃郁 ， 高湯就是用豬骨、雞架等制作而成 ， 把香料全部放進盆子里 ， 加入一點溫水浸泡半個小時 ， 去除雜質和異味 ， 浸泡好后洗干凈瀝干水分 。

4、鍋里加入一點油 ， 把香料放進去 ， 翻炒出香 ， 用香料袋裝起來 ， 鍋里加入一點水 ， 放入冰糖炒糖色 ， 用小火慢炒 ， 不停地翻炒 ， 炒至冰糖融化 ， 炒成糖色盛出來 ， 準備一個大鍋 ， 加入高湯燒開 ， 把糖色和香料袋放進去 。
5、再加入鹽、味精、蔥油、冰糖 ， 攪拌均勻 ， 鹵水就做好了 ， 先把不容易熟的食材放進去鹵制 ， 全程都要用小火鹵制 ， 不同的食材鹵制時間也都不一樣 ， 鹵的時間不要太長 ， 鹵制好后不要著急撈出來 ， 在鹵水中浸泡一下 ， 這樣更加入味好吃 。
小技巧
1、制作鹵肉每個人的做法都不一樣 ， 主要還是要根據自己當地人的口味來做 ， 配方比例要掌握好 ， 一定要選擇新鮮的食材 ， 食材要處理干凈 ， 香料的比例要掌握好 。

2、鹵水是關鍵 ， 最好用高湯來制作鹵水 ， 做出來的鹵肉味道更濃郁 ， 鹵制的時候 ， 時間火候要掌握好 ， 鹵制好后 ， 一定要浸泡一下 ， 這樣做出來才會更入味好吃 。
【鹵水|有什么好的鹵肉配方嗎？】總結：鹵肉每個地方的做法都不一樣 ， 每個地方做鹵肉的配方也都不一樣 ， 主要還是配方比例要掌握好 ， 可以根據自己當地的口味來做 ， 上面是我表哥家做鹵肉的配方 ， 也是非常的好吃 ， 喜歡的可以試試 。

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