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新疆大盤雞 ， 顧名思義 ， 就是用大盤子盛裝 ， 以雞肉為主要食材的菜品 。 盤子的大小通常是普通菜盤的兩三倍 ， 甚至更大 。 超多的菜量、香濃的味道和實惠的價格讓它備受青睞 。
大盤雞誕生的日子并不久遠 ， 僅僅是上個世紀80年代的事情 。 它既沒有悠久的歷史 ， 也沒有名人的加持 ， 是許許多多的普通人讓它的味道越變越美 。
最早的大盤雞與我們現在見到的相去甚遠 ， 30多年的演變中 ， 它身上發生過很多很多有趣的故事……
小黑板上的三個字

李士林
李士林是新疆沙灣一名開餐館的廚師 ， 他經常做的一道菜 ， 跟大盤雞有著千絲萬縷的關聯 。
“辣子炒雞”是一道新疆傳統名菜 。 雞娃子（未成熟的小公雞）肉嫩 ， 用蔥姜蒜煸炒后 ， 加水燉一小會兒就可以出鍋 。 過去在中秋節前 ， 當看到雞娃子開始啄吃辣椒籽 ， 人們就知道這時候雞嫩 ， 辣椒鮮 ， 是做辣子炒雞的最佳時機 。
這次來店里的幾位老客人是沙灣縣建筑公司的退休員工 ， 他們與李士林結識幾十年 。
店里來了相熟的顧客 ， 李士林卻一扭頭回了家 ， 他要去取一件“寶貝” 。

雙喜花卉搪瓷盤是上個世紀80年代的生活用品 ， 李士林一直珍藏著它 。
老同事相聚 ， 話題自然離不開30多年前一起來李士林店吃辣子炒雞的往事 。 那時候一份辣子炒雞 ， 只用不到半只雞 。 他們干了一天體力活 ， 從工地收工一共有七八個人 ， 小半只雞顯然不夠吃 。
老顧客：
那時我想 ， 小的不是不過癮嗎， 就看案板上有個大整雞 ， 我說老板來把整雞拿來給我們吃 ， 做上！
用一只整雞做辣子炒雞 ， 普通菜盤就裝不下了 。 老李順手拿了一個盤條醒面用的大搪瓷盤 ， 剛好裝滿 ， 就這么端了出去 。

老顧客：
大盤子你還留下來了！30年有吧 ， 值得紀念 。 色香味俱全 ， 看得我哈喇子都流出來了 。 當年這個雞是怎么叫的？一大盤子雞！
一大盤子的辣子炒雞 ， 不僅量多解饞 ， 也更有氣氛 。
李士林：
其他顧客來了以后 ， 一看這是啥東西 。 大盤子裝的雞 ， 我們也要一盤 。 就這樣傳開了 。
李士林覺得既然大盤子的辣子炒雞這么受歡迎 ， 那就干脆把它作為一道新菜式推出 。 那時候餐館里還沒有菜單 ， 菜名都寫在小黑板上 。

李士林已經忘記具體日期 ， 他只記得那是在1987年的秋天 ， 他用粉筆往小黑板上寫下了“大盤雞”這三個字 。
這個菜名第一次被確定下來 ， 大盤雞由此誕生 。
“不行 ， 得吃點菜”
當年 ， 用搪瓷盤盛裝的大盤雞首先在沙灣迅速流行開來 ， 不過它還沒有像現在那樣包含土豆和皮帶面 。
那是1994年的一個傍晚 ， 高傳科記憶深刻 。

高傳科：
八點左右來的一群大車駕駛員 ， 都是經常在我們店里定點吃的 。 說晚上住到沙灣不準備走了 ， 想喝點酒 。 他們說雞里面多放點菜 。 等一會兒喝酒光吃肉不行 ， 得吃點菜 ， 我說好 ， 就給人家放幾種菜 。

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