燉牛肉|夏天喝酒有三大經(jīng)典配菜，葷素搭配，提神，開胃燉牛肉

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喝的是酒，吃的菜只是配角，但是好的配角會讓你喝得更舒服，夏天來了，分享三款老酒友愛吃的經(jīng)典小吃和飲品，無論是配白酒還是啤酒，保證你能喝得舒心，吃得舒服。
一、冷豬耳朵

沒有肉菜不能喝酒，肉菜不能沒有沙拉菜，沙拉菜不能沒有豬耳朵，濃郁的豬耳朵，沒有花生。喝酒只是為了好玩。這道菜香脆可口，開胃飲酒必備。

1、準(zhǔn)備食材：
【燉牛肉|夏天喝酒有三大經(jīng)典配菜，葷素搭配，提神，開胃】將大蒜切成蒜末；2-3個蒜切段；將胡蘿卜切成粗絲；將洗凈的黑木耳提前浸泡，撕成小塊；預(yù)煮好的豬耳朵用刀切成細(xì)絲。
2、食材煮水：
鍋中水燒開，將蒜苔、胡蘿卜絲、黑木耳倒入水中，切去后撈出食材，迅速冷卻，控水備用。
3、開始調(diào)味：
將焯水后的配菜倒入冷盆中，放入2勺醬油、1勺雞粉，再放入香醋和磨好的香油，最后倒入剁碎的蒜粉攪拌均勻即可食用。
二、涼拌黃瓜變蛋

朋友們，夏天一定要有一個涼拌黃瓜變蛋，當(dāng)然也可以用皮蛋，就是皮蛋沒有變蛋的那種清香味，大家可以根據(jù)自己的需求來選擇。

1、準(zhǔn)備食材：
將黃瓜搗碎，切成段，放入盆中備用；變蛋去皮，洗凈，切成四塊備用。
2、混合調(diào)醬：
紅辣椒切塊，然后將大蒜剁碎，加入醬油、蠔油、香醋、糖、鹽、味精、熟植物油、紅辣椒油，攪拌均勻，然后倒入黃瓜碗里，攪拌均勻，腌制2分鐘。
將切好的變蛋和拌好的黃瓜一起倒入，加入一些荊芥葉拌勻即可食用。
三、麻辣大田螺

喜歡吃辣的朋友，麻辣田螺是夏天宵夜攤的一絕，配上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，真的很爽，但是宵夜攤用的都是小河螺，肉質(zhì)很少，主要處理不干凈，吃起來不安全。

1、準(zhǔn)備食材：
買一些田螺，用刷子刷干凈，把尾巴剪掉，用流水沖洗幾遍；炒田螺的調(diào)料：蔥、姜、蒜、一把青辣椒、一把干辣椒、幾片香葉、豆瓣醬、辣醬、一小塊火鍋底料，再切一些青紅椒備用。
2、田螺焯水：
鍋中加水，倒入料酒、姜片、蔥段，大火燒開，煮1分鐘，撈出控水。
3、油炒田螺：
鍋里燒熱油，倒入剛準(zhǔn)備好的調(diào)料，用小火慢慢翻炒，將控水田螺翻炒均勻，然后加入清水，清水高度高于田螺，加入料酒、香醋、生抽、老抽、白糖，大火燒開水，轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘，時間到了，倒入青紅椒，加入少許細(xì)辣椒，轉(zhuǎn)大火收汁，等湯濃了，就可以出鍋了。

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