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說起來餃子 ， 最經典的就是這豬肉韭菜餡 ， 春天的韭菜那真是鮮得掉眉毛 ， 但到夏天就不行了 ， 俗話說“六月韭、驢不瞅 ， 春食香、夏食臭” ， 不光韭菜 ， 就連白菜、芹菜都不是夏天最好的蔬菜 。
所以 ， 夏天包餃子 ， 像韭菜、白菜、芹菜這些都得靠邊站 ， 不妨試試用這兩種時令菜做餡 ， 鮮香不油膩 ， 開胃又解饞 ， 全家都愛吃 ， 愛吃餃子的千萬別錯過 。
【黃瓜雞蛋餡】1.黃瓜不用削皮 ， 調出來的餡翠澄澄的比較好看 ， 把黃瓜洗干凈、切成細絲 ， 撒點鹽拌勻腌一下 ， 去除里面的水分 ， 防止后期大量出水 ， 造成餃子破皮 。
2.碗里打入幾個雞蛋 ， 攪拌打散成蛋液 ， 然后把蛋液涼油下鍋炒一下， 用筷子攪散 ， 蛋液全部定型以后即可出鍋 ， 這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩 ， 就不用切了 。
3.黃瓜腌好以后用紗布包住 ， 使勁擠干里面的汁水 ， 進一步防止破皮 ， 擠出來的黃瓜汁可以用來和面 。
【餃子|頭伏的餃子用這2種菜調餡, 比韭菜鮮、比白菜嫩, 鮮香不膩全家愛吃】4.然后把黃瓜絲放入盆中 ， 淋上香油拌勻 ， 提前裹一層油膜 ， 防止出水、增加香味 ， 再切點小蔥花放一起 ， 倒入炒好的雞蛋 ， 加入雞粉、少許食鹽、腌黃瓜的時候已經放過鹽了 ， 胡椒粉、蠔油提鮮 ， 其余的啥都不要放了 ， 吃的就是一個鮮味 。
5.和面 、搟皮 ， 一個一個全部包好 ， 素餡的餃子比肉餡的好熟 ， 煮的時候不用點水 ， 一滾、滾起來基本上就熟了 。
6.餡料翠澄澄的、鮮香味十足 ， 大夏天的、再也沒有什么能比得上黃瓜餡的餃子爽口了 ， 沒吃過的趕緊試試吧 ， 一口爆汁、絕對驚艷！
【小茴香豬肉餡】1.準備適量的五花肉餡放入盆中 ， 生姜一塊、拍散后切成姜末 ， 蔥白一段、破開后切成蔥花和肉餡放在一起 ， 加入食鹽1克 ， 雞粉2克 ， 味精1克 ， 十三香1克 ， 老抽2克提色 ， 蠔油3克 ， 少許白糖提鮮 ， 打入一個雞蛋 ， 順著一個攪拌摔打七八分鐘 ， 打出肉餡的膠質 ， 這樣肉餡才能更好的抱團、不會松散 。
2.小茴香洗干凈、切碎 ， 和肉餡放在一起繼續攪拌摻勻 ， 餡料一定要攪打至一抓一團 ， 包出來的餃子口感才好 。
3.然后多淋點芝麻香油拌勻 ， 增加香味的同時鎖住水分、保持鮮嫩 。
4.餃子皮最好搟的中間稍微厚點、兩邊薄一些 ， 才不容易露餡 。 餃子開水下鍋 ， 肉餡的餃子一般要點三次水 ， 業內稱為“點三水” ， 這樣煮出來的餃子口感更加勁道 ， 不易破皮 。
5.大約煮個四、五分鐘 ， 餃子鼓鼓的、全部飄起來就熟了 。 吃的時候配著蒜 ， 再舀一碗餃子湯 ， 圓湯化原食、營養好消化 。
以上兩種餃子餡、一葷一素 ， 用的都是眼下最鮮嫩的食材 ， 黃瓜清爽、茴香開胃 ， 馬上入伏了 ， 頭伏的餃子可以試著用這兩種菜來調 ， 比韭菜鮮、比芹菜嫩 ， 鮮香不油膩、好吃還解饞 。
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