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說起中國美食 ， 北京烤鴨成為了最為著名的一道菜之一 ， 而說起烤鴨 ， 又不得不提到全聚德這個品牌 ， 最早的全聚德 ， 可以追溯到156年以前 ， 清朝期間 ， 京城有一家名字叫做“德聚全”的干果鋪 ， 雖然處于黃金地段 ， 而且招牌醒目 ， 然而鋪子前始終門可羅雀 ， 瀕臨倒閉 。
一位叫楊全仁的商人 ， 趁機用手中的店鋪進行收購 ， 楊全仁做的是生雞鴨買賣 ， 而到了后來 ， 他決定自己也開一家烤鴨館 。

最終楊全仁將招牌換了個順序 ， “全聚德”就這么誕生了 ， 楊全仁不怕苦不怕累 ， 起早貪黑的忙活 ， 經常到各類烤鴨店轉悠 ， 琢磨經營的秘密 ， 他不惜花費重金求來一名宮廷廚師 ， 最終在楊全仁的經營下 ， 全聚德價格公道 ， 鴨子口感出色 ， 招牌也就徹底打響 。 成為了北京一道知名品牌 ， 而到了后來 ， 經過幾代人不斷的努力 ， 全聚德在中國乃至世界 ， 都徹底發揚光大 ， 受到了各界的喜愛 ， 還獲得了“中華第一吃”的美名 。

然而隨著時間不斷向前推 ， 全聚德似乎也出現了一些問題 ， 一組數據足以說明一切 。 21世紀以來 ， 隨著我國居民可支配收入越來越高 ， 2019年1-9月 ， 國內餐飲業營業額來到了3.2萬億 ， 增長了9.6% ， 而在同一時期 ， 根據全聚德發布的三季度報告來看 ， 公司營業11.9億元 ， 同比減少了12.6% 。

實際上 ， 全聚德的營業額降低 ， 已經不是一件新鮮的事情了 ， 2012年 ， 全聚德營業額為19.44億 ， 到了2017年為18.6億 ， 當其他餐飲業同仁正在高歌猛進的時候 ， 全聚德形成了鮮明的對比 。 全聚德發布的2008年年報顯示：公司除在北京地區完成1.5億元利潤外 ， 2008年僅有上海店實現了92.67萬元的盈利 ， 其他分店全部虧損 。

如今156歲的“烤鴨之王”全聚德 ， 為啥賣不動了？根據不少讀者的點評 ， 無非有兩個問題 ， 一來是商品貴 ， 二來是服務態度差 。
不少嘗試全聚德烤鴨的顧客 ， 大多都是抱著嘗嘗新鮮的態度 ， 走進全聚德的大門 ， 然而價格 ， 可以說讓很多人望而卻步 ， 不敢再踏入第二次 。 有些食客表示 ， 不妨先看看價格 。

上面的這一副圖 ， 是北京一家全聚德所開出的小票 ， 我們不難看出一些問題 ， 一只鴨子的市場賣價 ， 大約在50元左右 ， 而主菜烤鴨 ， 來到了238元的價格 ， 值得一提的是 ， 荷葉餅和蔥、甜面醬 ， 成本低廉 ， 甚至有不少烤鴨店是直接贈送的 ， 但是這里依然消費掉了36元 ， 而不少人更加關注的地方 ， 在于577元的點菜下面 ， 竟然還有57.7元的服務費 。 也就是總價的10% 。

在西方 ， 有著給小費的習慣 ， 但是這樣明確在紙上標明索要價格的 ， 恐怕寥寥無幾 。

那么全聚德的態度如何？有不少吃過的顧客 ， 同樣在網上留下了惡評 ， 他們認為 ， 很多時候 ， 叫服務員根本沒人理 ， 有的地方 ， 態度同樣傲慢無比 。 除此之外 ， 按照慣例 ， 廚師會為顧客當面切肉 ， 將鴨子上最好的一層部分取下來 ， 但是剩下的鴨架 ， 也不問顧客是否需求 ， 就草草收走 ， 導致一只數百元的鴨子 ， 到手上的不過數盤鴨肉 ， 相比之下 ， 高達10%的服務費 ， 也就激發了更多人的不滿 。

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