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新疆因為遠離海洋 ， 形成了獨特的溫帶大陸氣候 。 日照充足 ， 溫差大 ， 讓新疆的瓜果糖分充足 ， 深受我國民眾喜愛 。 但由于地形特殊 ， 蔬菜在新疆并不隨處可見 ， 所以他們以食牛羊為主 ， 這也形成了獨特的風味 ， 今天介紹的這幾道新疆美食便是其中代表 。
【新疆維吾爾自治區|新疆美食盤點，瓜果瓢香，肉食動物者的天堂！】烤羊肉串
新疆的羊肉串遠赴盛名 ， 因為地勢原因 ， 這里的羊肉皮質更緊 ， 肉質更嫩 。 羊肉串選用羊的后腿肉 ， 這里的肉質因為羊群的長期奔跑又更為美味一些 。 將后腿肉切成小塊 ， 再將他均勻的穿到簽字上 ， 羊肉串便已經初具雛形 。 烤的過程中 ， 羊油慢慢滲出香味四溢 ， 一邊烤一邊撒辣椒面和孜然面 ， 既掩蓋了羊肉的膻味又讓羊肉的香氣充分發揮出來 ， 一口下去滋滋冒的油沖進口腔 ， 混合洋蔥等配菜更是美味 。
大盤雞
大盤雞除了炒以外更重要的是燉 。 清洗好的雞肉切塊下入油鍋里煸炒 ， 融化的冰糖炒到雞肉變色最佳 。 作為最佳配菜的土豆也要放進去一起炒 ， 值得注意的是土豆一定要多泡水 ， 去除其中的淀粉 ， 這樣做出來的土豆更脆一些 ， 和雞肉混合的口感也更清爽一些 。 這時候加入香料炒到半熟 ， 緊接著加水沒過雞肉和土豆 ， 進行燉煮 。 待到湯汁被雞肉和土豆吸滿 ， 再加入一些青椒提升整體口感 ， 大火翻炒之后便可出鍋 。 作為新疆當地有名的菜系 ， 大盤雞以辛辣而豐富的口感得到人們的喜愛 ， 土豆與青椒添加的豐富口感也讓這道菜更上一層樓 。
手抓飯
手抓飯的制作過程十分簡單 ， 就像是尋常家里的一頓炒飯似的 。 但其中的配菜可謂是十分豐富 。 作為羊肉大戶的新疆 ， 在其中加入羊肉那是必不可少的 ， 而當地盛產的黃蘿卜也是其中重要的一環 ， 再加入洋蔥等配料 ， 炒出來的手抓飯可以說是鮮甜可口 。
烤包子
新疆地區就連包子也是羊肉餡的 ， 但烤包子和普通的包子又有所不同 。 除了是因為烤出來的 ， 還因為面皮采用的是死面 。 包子都是用活面 ， 這樣才會松軟多汁 ， 但烤包子用死面卻還是能多汁 ， 這就是羊肉的功勞了 。 一口下去 ， 酥脆的面皮與多汁嫩滑的羊肉結合 ， 口感既豐富又鮮香 。
看著這些美食 ， 腦中仿佛浮現了一位穿著名族服飾 ， 兩撇小胡子 ， 賣羊肉串的新疆大叔 。 這也是許多沒去過新疆的朋友 ， 對新疆的初認知吧！但真正的新疆遠遠不止于此！
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