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馬鈴薯是我們離不開的食物 ， 以至于很多人都以為馬鈴薯自古就有 ， 但其實并非如此 ， 因為馬鈴薯傳入我國也才300多年 。 考古研究表明 ， 世界上最早的馬鈴薯產自于南美洲 ， 具體位于安第斯山脈上的喀喀湖區 ， 距今已有7000多年的悠久歷史 。 當時 ， 南美洲的印第安人發現了野生馬鈴薯 ， 后來經過數千年的馴化和栽培 ， 野生馬鈴薯才逐漸變成可以正常食用的馬鈴薯 。
在過去的幾千年間 ， 印第安人都以土豆作為主要食物 ， 一直到16世紀大航海時代到來 ， 馬鈴薯才被殖民者從美洲帶回歐洲 ， 由此馬鈴薯也開始在全球迅速擴張 。 到17世紀 ， 土豆成為了歐洲人餐桌上的主要食物 ， 同時也隨著貿易開傳入中國 ， 并在我國的北方一帶得到了廣泛的種植 。
不得不說 ， 馬鈴薯生長周期短 ， 并且還繁殖快 ， 對于緩解糧食壓力具有極大的作用 。 到如今 ， 馬鈴薯在我們的餐桌上也有許多不同的制作方式 ， 比如最簡單的水煮 ， 蘸點醬料就是美味 ， 還可以清炒土豆絲和紅燒土豆片 ， 另外還可以用馬鈴薯炸薯片 ， 也是老少皆宜的零食 ， 此外還能用馬鈴薯制作淀粉 ， 成為其他很多菜的輔料 。 值得一提的是 ， 上面的馬鈴薯吃法我們都不陌生 ， 但在它的原產地卻有一種其他的做法 ， 而且做法還很講究 。
在如今的安第斯山脈一帶 ， 當地人還一如既往地在制作傳統的馬鈴薯食物——丘紐 。 在制作之前 ， 他們要對馬鈴薯進行精挑細選 ， 選擇個頭大的馬鈴薯 ， 而且還要求馬鈴薯上不能有任何的傷 ， 比如被鏟子搗爛了 ， 或者被鳥啄開了 ， 這些都不算是合格馬鈴薯 。 通常來說 ， 當地村民都是集體制作 ， 因此每家每戶都會貢獻出最好的馬鈴薯 ， 一般合計下來都有上萬斤 。
準備好了馬鈴薯之后 ， 還要選擇一塊沒有遮擋的空地 ， 并在地上鋪上一層干凈的墊子 。 緊接著將洗凈的馬鈴薯整齊地排列在空地的墊子上 ， 然后讓它們盡情地暴曬即可 。 不過 ， 到晚上的時候也不用收起來 ， 還是一樣擺在外面讓馬鈴薯受凍 。 您要知道的是 ， 安第斯山脈一帶晝夜溫差極大 ， 夏季白天溫度高的時候可達50攝氏度 ， 而晚上甚至能到零下攝氏度 ， 因此得益于這樣的氣候條件 ， 安第斯一帶的村民自古就做丘紐 ， 而這也是他們必不可少的食物 。
經過5-7天的暴曬和冷凍 ， 丘紐的制作過程也僅僅才完成一半 。 接下來 ， 人們會脫掉鞋子 ， 把腳洗干凈 ， 當然也有人習慣不洗腳 ， 直接走到馬鈴薯上面 ， 并用雙腳把他們踩得稀巴爛 。 在此過程中 ， 所有人都要參與進來 ， 經過2-3天的踩踏馬鈴薯也變成了土豆泥 ， 最后每家每戶用容器將踩踏好的馬鈴薯帶回家加工即可 。 一般來說 ， 他們會在其中加入一些鹽 ， 然后放在太陽下曬成干巴巴 ， 如果想保存更久的時間 ， 還會把干巴巴放在火上烤成炭黑一樣的狀態 ， 如此一來就能保存七八年 ， 甚至是十多年都不變質 。
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