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即將進入三伏天 ， 天氣悶熱 ， 不時吹來一陣干燥的風 ， 時大時小 ， 每到這個時候 ， 我都會準備一些新鮮蔬菜 ， 利用天然的環境 ， 把它們曬成蔬菜干 ， 陽光加熱風 ， 也就三天左右的時間 ， 即可大功告成 ， 曬好的蔬菜干 ， 可以用來燉紅燒肉吃 ， 可以炒著吃 ， 干香美味 ， 風味獨特 ， 大人孩子都愛吃 。
說起蔬菜干 ， 最有代表性的便是豆角干 ， 早在幾十年前的時候 ， 生活條件差 ， 冬天沒有蔬菜吃 ， 聰明的人們就想到了風干 ， 把蔬菜曬干 ， 脫掉水分 ， 保存起來一年不壞 。
到了冬天再拿出來 ， 下鍋炒一炒 ， 當成咸菜吃 ， 現在生活條件提升了 ， 蔬菜干的熱度 ， 不減反增 ， 尤其是飯店一份豆角干紅燒肉 ， 竟然賣到了48元一份 ， 而且大受歡迎 。
今天就把常見的4種蔬菜干的做法 ， 分享給大家 ， 步驟簡單 ， 一看就會 。
一、豆角干1、準備一把鮮嫩的豇豆角 ， 夏季常見的長豆角 ， 挑選有沒有蟲子眼 ， 清洗干凈 ， 起鍋燒水 ， 下入豇豆角 ， 焯燙一分鐘左右 ， 撈出用涼水沖一遍降溫 。
2、在有陽光且通風的地方 ， 拴上一根細繩子 ， 或者干脆用晾衣架 ， 把長豆角掛起來 ， 依次碼放整齊 ， 每天連吹帶曬 ， 但一定要避免淋雨 ， 下雨要收回 ， 容易發霉 ， 如果農村的話 ， 放在屋檐底下最好 ， 城市就選擇陽臺 。
3、大概三天左右的時間 ， 基本就成形了 ， 一斤新鮮的長豆角 ， 大概能出60克左右的干豆角 ， 裝入保鮮袋中 ， 密封保存 ， 如果不放心 ， 可以各一個月晾曬一次 ， 留到冬天慢慢吃 ， 炒臘肉、燉紅燒肉均可 。
二、曬蘿卜干1、無論白蘿卜還是青蘿卜 ， 曬干的方法都一樣 ， 把蘿卜清洗干凈 ， 不用去皮 ， 改刀切成長條 ， 舀入適量的食鹽 ， 翻拌均勻 ， 腌制一個小時 ， 逼出內部的水分 。
2、把腌出的水分倒掉 ， 在室外鋪一張紙板 ， 或者蓋簾 ， 要底部透氣的那種 ， 把蘿卜條均勻地碼放整齊 ， 放在有陽光且通風的地方 ， 中間記得翻一次面 ， 保持受熱均勻 。
3、大概四五天的時間 ， 蘿卜干就曬成了 ， 這個過程注意別淋雨 ， 曬好的蘿卜干 ， 放入保鮮袋中保存 ， 放在通風干燥的地方 ， 什么時候想吃 ， 再用涼水泡軟 ， 下油鍋加辣椒炒一炒 ， 鮮香味美 ， 下飯佐餐 。
三、曬白菜干1、準備二十顆新鮮的小白菜 ， 如果家中自重的最好 ， 挑選沒有蟲子眼的莖葉 ， 用涼水沖洗干凈 ， 切掉根部 ， 起鍋燒水 ， 水開下鍋 ， 焯燙一分鐘 ， 大概七成熟就可以 ， 撈出用涼水沖洗幾遍 ， 控干多余的水分 。
2、放在有陽光通風的地方 ， 把小白菜掛在晾衣架上 ， 晾曬四天的時間就差不多了 ， 只要脫水以后 ， 曬干的速度就會很快 ， 早晨拿出來 ， 傍晚收回去 ， 避免雨淋受潮 。
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