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【豆豉|經典的米飯配菜，豆豉香干回鍋肉，香辣美味的下飯菜】

經典的米飯配菜 ， 豆豉香干回鍋肉 ， 香辣美味的下飯菜還有什么比回鍋肉更下飯的家常菜嗎？再加上豆豉和香干 ， 簡直是香上加香 。 回鍋肉里面再放上點朝天椒和杭椒 ， 香辣的味道可以吃上兩大碗米飯 。 而且回鍋肉的肉雖然不是干 ， 但是一點都不會油膩 ， 肥肉的部分都是脆脆的 ， 瘦肉更是焦香十足！

菜名：豆豉香干回鍋肉
所需材料：五花肉、紅椒、杭椒、螺絲椒、青蒜、鹽、料酒、大蔥、豆豉、姜、白糖、生抽、料酒、豆瓣醬 。

第一步：因為選用辣椒的品種比較多 ， 所以我們先來把辣椒處理好 。 紅椒沒有什么甜味 ， 主要是讓回鍋肉看起來更有食欲；紅椒去掉里面的籽和頭尾 ， 再切成小條或者塊 ， 放到盤子里 。 杭椒和螺絲椒的辣味不太一樣 ， 杭椒更辣一點 ， 螺絲椒辣味低一點 ， 但是炒出來也很好吃；戴上手套把杭椒和螺絲椒清洗干凈 ， 去掉辣椒蒂和里面的辣椒籽；把杭椒切成小段 ， 螺絲椒切成塊 ， 都放在盤子里備用 。
接下來把香干稍微沖洗一下 ， 切成薄片 ， 放在碗里；豆豉和豆瓣醬想要發揮的更好 ， 需要先剁碎一點；準備一點花椒 ， 大蔥和大蒜去皮 ， 切成大一點的塊；生姜和青蒜也需要切片 ， 把調料都放到盤子里 。

第二步：接下來就可以處理五花肉了 ， 買來的五花肉先沖洗一下 ， 再放入到鍋里 ， 加上大半鍋清水 ， 冷水把五花肉焯一下；鍋里倒入一點料酒 ， 大火把水煮開 ， 再開小火慢慢煮五花肉；水開以后放入姜片和大蔥 ， 再撒上一點花椒 。 中間要把浮末撈出來；小火煮五花肉的時候把鍋蓋蓋上 。
五花肉煮到7、8成熟就可以了 ， 用筷子插進肉里沒有血水滲出來就可以了 。 把五花肉撈出來晾涼 ， 接下來就是考驗刀工的時刻了 ， 把五花肉切成盡量薄的片 ， 碼在盤子里；不粘鍋燒熱 ， 倒入一點油 ， 把五花肉放進去煸一會兒；中火把五花肉煸到顏色稍微焦黃的時候 ， 五花肉也明顯變小就差不多了；如果鍋里的油比較多 ， 可以倒出來一部分 。

第三步：鍋不用刷 ， 留一點油 ， 先把蔥姜片放進去炒香 ， 再把豆瓣醬和豆豉放進去 ， 中火炒出紅油；醬香味炒的差不多以后淋一點點料酒 ， 接著把五花肉放進去 ， 把醬和五花肉翻炒均勻；接下來就可以放香干了 ， 香干可以多炒一會兒 ， 稍微煸的焦一點會很好吃 。
五花肉和香干炒好以后 ， 加入一點白糖和生抽；接著把準備好的紅椒和兩種辣椒放進去 ， 翻炒1分鐘；最后放一點鹽和青蒜段 ， 開大火把所有的食材都炒熟就可以了 。

這道豆豉香干五花肉真的是太下飯了 ， 醬香和辣椒是永遠不會出錯的組合 ， 加上焦香的五花肉和香干 ， 一口肉加上一口辣椒 ， 再配上一大口米飯 ， 簡直太香了！大家還喜歡吃什么下飯菜呢？歡迎到評論區進行交流哦！

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