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導讀：小籠包別買了 ， 自己在家做 ， 皮薄餡香又多汁 ， 方法簡單 ， 吃得放心
小籠包是一種比較受歡迎的小吃 ， 尤其是老人孩子 ， 小籠包可以說是他們的最愛 。 但是 ， 有些不良商家會用邊角料肉和冷凍肉做餡料 。 這樣的餡料經過調味料和高溫蒸制 ， 異味也很難被吃出來 。

雖然吃不出什么異味 ， 但這樣的肉餡吃進肚子里 ， 不僅沒什么營養還會影響身體健康 。 特別是老人孩子和體質弱的人群 ， 愛吃小籠包的話還是自己在家做 ， 方法簡單 ， 肉餡健康 ， 吃的也會更加放心一些 。
【小籠包】
具體做法：

1、選一個干凈的盆子 ， 往里面倒500克的中筋面粉 。 另取一個碗 ， 加適量溫水 ， 一勺食鹽和3克酵母粉攪拌均勻 。 把碗里的水少量多次地倒進盆子里 ， 一邊倒一邊順著一個方向攪拌 ， 攪拌至面絮狀開始揉面團 。 揉成軟硬適中的光滑面團后 ， 覆蓋上一層保鮮膜 ， 醒發40分鐘左右 。
2、準備一塊上好的五花肉 ， 選肥肉多一點的 。 把五花肉的血水洗干凈后 ， 切成小塊放進絞肉機里 ， 加幾片生姜絞打成肉泥 。 肉泥絞好以后放進干凈的盆子里 ， 加一勺食鹽、一勺十三香、一勺白糖、一勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、一勺料酒、兩勺香油 ， 攪拌均勻 。

3、肉餡攪拌好后 ， 加入提前熬好的高湯 ， 也是少量多次的添加 ， 一邊加湯一邊攪拌 。 加湯的時候一次少加一點 ， 等肉餡把湯汁全部吸收以后再添加 。 一斤肉餡大約需要80克湯汁 ， 最后把肉餡攪打上勁后 ， 放在一旁靜置一會兒 ， 讓肉餡慢慢吸收入味 。 如果沒有熬高湯的話 ， 可以用生姜花椒水代替 ， 把花椒和姜絲在水里浸泡半個小時后 ， 生姜花椒水就做好了 。
4、炒鍋加熱后 ， 倒入適量食用油 ， 放入蔥段 ， 把蔥段炸制金黃后 ， 撈出蔥段 ， 蔥油就做好了 。 把炸好的蔥油倒進肉餡里 ， 再次攪拌均勻 ， 肉餡就制作完成了 。

5、案板上撒一點干面粉 ， 把醒發好的面團放在案板上揉搓排氣后 ， 揉成長條 。 再用手揪出大小差不多的小劑子 ， 把每個小劑子搟成薄薄的面皮 。 面皮全部搟好以后 ， 拿一張面皮 ， 把肉餡放在中間 ， 用大拇指和食指把面皮捏緊 ， 捏出褶皺 ， 小籠包就包好了 。

6、小籠包全部包好以后 ， 蓋上濕布 ， 再次醒發十分鐘 。 經過兩次醒發 ， 蒸出來的小籠包才會更加松軟 。 鍋里加足量的清水 ， 把醒發好的小籠包放進蒸屜里 ， 蓋上鍋蓋 。 開大火蒸20分鐘后關火 ， 先不要揭蓋 ， 再燜5分鐘后就可以取出了 ， 松軟美味又多汁的小籠包就做好了 。
小貼士：

1、小籠包餡料一般都是純肉餡 ， 喜歡吃蔬菜的也可以加一點蔬菜 。 但是 ， 有的人喜歡白菜豬肉餡 ， 夏天是不建議做白菜豬肉餡的 ， 夏天的白菜是反季節蔬菜 ， 味道不好沒營養 。
2、如果想要吃灌湯包的話 ， 只需要在調餡的時候加入一些肉皮凍 ， 等包子蒸好以后 ， 里面的肉皮凍就會化成濃郁的湯汁 。 暄軟的面皮包裹香嫩的肉餡 ， 咬一口還爆汁 ， 比外面買得好吃多了 。

3、不管是蒸什么包子 ， 最后蒸制的時候記得再多燜5分鐘 ， 這樣可以防止包子回縮塌陷 。

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