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暑去涼來(lái) ， 立秋已至 。 又到了啃秋瓜、貼秋膘、曬秋蟹的立秋時(shí)節(jié)了！
立秋雖然代表著秋 ， 但是并不代表酷熱天氣就此結(jié)束 。 《周語(yǔ)》曰：火見(jiàn)而清風(fēng)戒寒是也 。 這意味夏天的暑氣還未散盡 ， 秋日的涼意即將款款而來(lái) ， 慢慢由夏季的多雨濕熱向秋季的少雨干燥過(guò)渡 。
中國(guó)人無(wú)論春夏秋冬都離不開(kāi)各種湯湯水水 ， 自古以來(lái)也都有“貼秋膘”的習(xí)俗 ， 那“立秋第一口鮮”就來(lái)煲個(gè)湯吧！
中國(guó)人最講究“以形補(bǔ)形” ， 豬肚可是好食材 ， 秋季進(jìn)補(bǔ)當(dāng)然少不了豬肚這味好料 ， 拿來(lái)煲湯更是好味 。
筍筍之前就介紹過(guò)甜湯版本的蘋果四神湯 ， 其實(shí)四神湯的四味食材還可以加到黃豆里一起打成豆?jié){ ， 喝起來(lái)也很美味的 。
喝過(guò)了甜湯 ， 今天咱們來(lái)煲個(gè)豬肚四神湯 ， 這可是乾隆老爺子都認(rèn)可過(guò)的 ， 當(dāng)年他下江南時(shí) ， 同行的官員就靠著“蓮子、芡實(shí)、淮山、茯苓等量燉豬肚”的“四神湯”治好了水土不服的毛病 。
立秋將至 ， “貼秋膘”的工作可以安排上啦 ， 在筍筍的老家上海立秋也有吃蓮子的習(xí)慣 ， 四神湯里也有蓮子 ， 也算應(yīng)個(gè)景啦 ， 那我們一起來(lái)煲湯吧！
食材
豬肚1個(gè)、姜片、米酒
芡實(shí)、蓮子、淮山、茯苓（各10g）
面粉、白醋、鹽（清洗豬肚）
步驟
煲豬肚湯 ， 處理豬肚是關(guān)鍵 ， 如果豬肚沒(méi)處理好 ， 一鍋好湯可就毀了 ， 所以先來(lái)處理豬肚 。
新鮮豬肚的表面有很多粘液 ， 稍微清洗一下瀝干水份 ， 放到大碗中 ， 加一些面粉進(jìn)去 ， 再加白醋和一點(diǎn)鹽 。
用手抓洗一下 ， 等兩三分鐘 ， 再清洗干凈 。
然后再倒入一些面粉進(jìn)去 ， 這次不加白醋和鹽 ， 再次用手抓一抓 ， 還是等兩三分鐘 ， 再用清水把豬肚清洗干凈 ， 這時(shí)候粘液基本已經(jīng)干凈了 。
面粉的粘附性強(qiáng) ， 可以把表面的粘液抓掉 ， 白醋可以去掉豬肚的腥味 ， 鹽可以殺菌消毒 。
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