釀酒廠也更加注重釀酒工藝和過程 ， 而去除甲醛便是釀酒過程中必不可缺的關鍵性工序 。 要知道 ， 葡萄中的果膠容易在發酵的過程中產生甲醛 ， 且隨著溫度的升高而讓甲醇的含量也增高 。 自釀葡萄酒很難把控甲醇的適當濃度 ， 而釀酒廠不僅有著成熟的工藝去除甲醇 ， 并且能夠精準地把握甲醇的濃度 。

而把握甲醇的濃度 ， 是既要符合國家所規定的范圍 ， 同時又能夠起到殺菌的作用 。 而自釀葡萄酒由于無法掌控整個釀酒過程的酒精濃度 ， 因此也導致自釀葡萄酒容易雜菌超標 ， 畢竟在發酵初期酒精還沒有達到一定濃度的時候 ， 也正是細菌、真菌等微生物野蠻生長的時候 。 而肉毒桿菌便是其中最為典型的代表 ， 喝自釀葡萄酒鬧肚子或者得急性腸胃炎也是大有人在 。
該不該喝自釀葡萄酒？
對于自釀葡萄酒所存在的問題 ， 江蘇大學果酒工程技術中心主任、江蘇大學食品與生物工程學院博士生導師馬永昆教授指出 ， 家庭自釀葡萄酒可能存在甲醇、細菌等有害物質超標的食品安全風險 。 那么問題來了 ， 自釀的葡萄酒還該不該喝呢？對于這個問題 ， 上海市第六人民醫院主治醫師王鳳表示 ， 果膠在酶化的過程中容易分解出甲醇 ， 霉變也容易產生大量的甲醇 ， 發酵得越徹底那么甲醇的含量也會更高 ， 如果沒有正確去除甲醇到達標范圍的話 ， 盡量還是別喝自釀葡萄酒 。

而對于一些能夠比較成熟地掌握葡萄酒的釀造人群而言 ， 相信多年的釀造經驗也能夠為其保駕護航 ， 那么就可以考慮自釀葡萄酒進行品嘗 。 總而言之 ， 就是“沒有金剛鉆別攬瓷器活”的一件事 。 專家還有相關提醒 ， 自釀葡萄酒在發酵的過程中會伴隨著大量氣體的產生 ， 因此裝葡萄酒的容器不適合采用塑料瓶、鋼瓶等 ， 避免發生化學反應而引起爆炸 。 比較理想的儲存容器 ， 是比較厚實且配備導致裝置的玻璃瓶 。 與此同時 ， 還需要注意的是 ， 自釀葡萄酒由于不具備殺菌工藝 ， 那么葡萄酒本身就屬于“果酒” ， 縱使密封性比較好的器皿 ， 但自釀葡萄酒也不太適合長時間保存 。

【葡萄酒|男子喝老婆自釀葡萄酒，被送醫院，丈夫醒來后感慨：我才喝了一小口】對于葡萄酒的愛好者來說 ， 自釀有自釀的意義和情趣 ， 購買品牌貨也有相對應的好處 ， 但終歸還是那句話：美酒雖好 ， 但不能貪杯！畢竟酒精是第一類致癌物 ， 早已是國際共識！

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