胡蘿卜|最為常見(jiàn)的鹵肉香料，這幾種大家肯定都認(rèn)識(shí)吧！排骨|大蒜|西芹

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鹵肉中的香料不下好幾十種，大家都了解哪些呢？今天小編挑了幾個(gè)最為常見(jiàn)的香料來(lái)和大家分享一下。
一、八角
八角有很多別稱，比如：大料、五香八角、八角茴香、大茴香等。八角之所以稱之為八角，因?yàn)樗话愣加?個(gè)瓣角，八角的瓣角很整齊、平直。八角的香味很強(qiáng)烈，味道甘甜。

八角是鹵水主要的增香香料，是傳統(tǒng)五香之一，它出香快，可以使肉味更加醇香，而且大部分原材料都適用。
二、桂皮
桂皮也有其他的叫法，比如：肉桂、香桂、官桂。桂皮，顧名思義，它是芬芳的樹(shù)皮，是樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹(shù)皮的通稱。桂皮聞起來(lái)似樟腦一樣清涼，味道卻熱烈，入口甘甜，緊接著刺激的辛辣就竄上舌尖。

桂皮是做好鹵肉頭香的關(guān)鍵香料之一。它含有揮發(fā)油，所以香氣馥郁，不僅能使肉類食材祛腥解膩，而且還芳香可口，從而可令人食欲大增。
三、小茴香和孜然
【胡蘿卜|最為常見(jiàn)的鹵肉香料，這幾種大家肯定都認(rèn)識(shí)吧！】很多人對(duì)小茴香和孜然傻傻分不清楚，它倆確實(shí)長(zhǎng)得很像，都是土黃土黃的橢圓小顆粒，但細(xì)細(xì)看去，小茴香顏色偏綠，個(gè)頭也比孜然大一些，形狀像稻谷粒，稍稍有一點(diǎn)彎曲。而孜然顏色偏黃，比較深沉，屬于暗色系，形狀較小茴香更細(xì)長(zhǎng)一些，但比小茴香顆粒大。

小茴香是鹵肉香料中公認(rèn)的香味比較濃郁的香料之一，而且氣味屬于清香，無(wú)中藥味。然后味道微微發(fā)甜，有股特有的甘香香味。

孜然則是調(diào)味品之王，氣味辛香而濃烈，孜然經(jīng)熾烈的高溫或滾油的浸潤(rùn)中會(huì)散發(fā)出奇特的味道，令肉的口感風(fēng)味極為獨(dú)特，且富有油性，可增進(jìn)人的食欲。
四、草果
草果又叫草果仁、草豆蔻、草果子。形狀為橢圓形，頂端有圓形突起，有顯著縱溝及棱線，質(zhì)地比較堅(jiān)硬。顏色多為灰棕色或紅棕色。

草果是制作鹵水和鹵肉的重要去腥增香香料，也是傳統(tǒng)五香之一，嘗之有辛辣味，在牛羊肉鹵水用得比較多。
五、丁香
丁香是桃金娘科蒲桃屬木丁香的果實(shí) ，未開(kāi)過(guò)的花蕾是公丁香，結(jié)的果實(shí)是母丁香。鹵水中用的主要是公丁香，它有著濃郁的香味，在鹵水中的用量極小，但卻是必用的香料。

丁香是做好鹵肉尾香的關(guān)鍵香料，味道濃烈且有麻味，味道比較張揚(yáng) ，吃完鹵肉后，嘴里還有揮之不去的香味，所以說(shuō)是鹵肉產(chǎn)生回味的最好香料之一。
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