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對于每天都要做飯的人來講 ， 常常會有不知做什么的困惑 。 每當這個時候 ， 我腦子里最先閃過的就是包餃子吧 。 揉一塊面 ， 調一盆餡 ， 捏一捏 ， 煮一煮 ， 一頓飯就解決了 。 做法簡單 ， 家人喜歡 ， 最合適了 。
特別是到了春天 ， 時令蔬菜比較多 ， 能入餃子餡的選擇也多了起來 。 換著搭配來 ， 總也吃不膩 。 其中韭菜 ， 被稱為春季第一鮮 ， 用來做餡是最合適的了 ， 也是春天最值得吃的蔬菜之一 。 搭配豬肉、木耳 ， 這3樣來做餡 ， 咬一口滿嘴汁 ， 真的太香了！趁著韭菜最鮮嫩的時候 ， 多吃幾頓餃子吧 。
韭菜肉餃
【食材】豬肉、韭菜、姜、鹽、老抽、生抽
【具體做法】
1 ， 包餃子 ， 先和面 。 400克面粉中加入200克溫水 ， 揉成一個軟硬適中的面團 。 密封醒面至少20分鐘 ， 中間將面團揉兩次 ， 能使面團更加光滑細膩 。
2 ， 豬肉最好選擇二八肥瘦的 ， 洗凈后切成小塊 ， 再絞成肉糜 ， 肉餡要細一些 ， 更好熟 。 然后加姜末、老抽、生抽、少許花椒粉 ， 沿著一個方向充分攪拌均勻 。
3 ， 一小把木耳泡發、洗凈 ， 切碎后也加入到肉餡里 ， 然后加適量鹽調味 ， 再次拌勻 。
4 ， 韭菜提前洗凈 ， 晾干 ， 再切碎 。
5 ， 將切碎的韭菜放入盆中 ， 再加入適量的食用油拌勻 ， 使韭菜的表面被油包裹住 ， 這樣調餡不會出水 。
6 ， 將調好的肉餡倒入韭菜里 ， 沿著一個方向再次拌勻 ， 這樣韭菜肉餡就調好了 。 想讓餡料味道更鮮 ， 也可以加少許雞精進來一起拌勻 。
7 ， 將醒好的面團移到面板上 ， 再次揉光滑后搓成長條 ， 切成大小均勻的小劑子 。
8 ， 將小劑子搟成中間稍厚 ， 邊緣稍薄的餃子皮 ， 包入餡料捏成餃子 。
9 ， 鍋中加入多一些的水 ， 大火煮開后下入餃子 ， 用勺子沿著鍋底推動 ， 防止餃子粘在一起 。 大火煮開后淋入半碗涼水 ， 反復2~3次 ， 待餃子全部飄起 ， 即可撈出 。
自己做的餃子 ， 面皮柔軟又筋道 。 餡料鮮美 ， 咬一口還爆汁 ， 真的太好吃了 。
飯飯小貼士
1 ， 韭菜自帶鮮辣味 ， 肉餡在調制的時候就不需要加蔥了 ， 但是姜最好放一些 ， 可以去腥增香 。
2 ， 為了防止韭菜調餡出水 ， 洗好的韭菜一定要晾干水分 。 再就是切好的韭菜碎一定要先用食用油拌勻之后再和肉餡一起調餡 。 這兩步做好 ， 調好的餡料就不會出水了 ， 煮好的餃子鮮味更濃 ， 韭菜也會保持翠綠 。
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