春天是吃鮮的季節(jié) ， 說起“春鮮”你能想到什么？
在街頭采訪中 ， 香椿高票當選春鮮排行榜榜首 。 可以說“沒有香椿的春天 ， 就不是完美的春天” 。 小二能想到的除了香椿攤雞蛋、香椿拌豆腐 ， 好像很難用香椿做出新菜品 。
今天喜歡吃春鮮的醫(yī)生趙靜來到咱家廚房 ， 準備用香椿搭配肥腸一起炒 ， 這種連大廚都沒見過的組合 ， 到底會碰撞出怎樣的味道？
1
香椿鮮嫩肥腸香
這個春天不能錯過的搭配
文章圖片
香椿的鮮味到底來自哪里？
很多喜歡香椿的人被它的獨特的香氣和一些鮮味所吸引 。 香椿炒雞蛋是黃金搭檔 ， 香椿中的鮮味物質(zhì)谷氨酸鈉 ， 加上雞蛋中的核苷酸 ， 讓它們吃起來更鮮 。
另外 ， 香椿中有一種讓有些人接受不了的獨特氣味 ， 這主要來自于香椿中的揮發(fā)性芳香族有機物 ， 如甾醇和芽香有機物 。 注意：吃香椿前一定要焯水至少一分鐘左右 ， 這樣可以一定程度上降低香椿中亞硝酸鹽含量 。
-01-
香椿切斷 ， 加入沸水中 ， 焯煮一至一分半鐘 ， 撈出備用 。
文章圖片
文章圖片
香椿里面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 食用時將香椿焯水至少一分鐘左右 ， 可以去除大部分亞硝酸鹽 ， 使菜品更健康 。
-02-
鍋中倒清水 ， 加入蔥段、姜片、料酒、花椒、大料 ， 將洗凈的肥腸放入水中 ， 加入一點焯好水的香椿葉 ， 中火熬煮一個小時后撈出肥腸 ， 切段備用 。
文章圖片
文章圖片
【竅門】在煮肥腸的鍋中 ， 加入焯過水的香椿 ， 可以使其增加鮮味 。
-03-
另起一鍋 ， 將油溫燒至七成熱 ， 下入肥腸炸至金黃撈出備用 。
文章圖片
-04-
鍋中倒入少許底油 ， 下入蔥末、蒜末、姜末 ， 炒香后放入炒好的肥腸 ， 焯好的香椿葉 。
文章圖片
-05-
淀粉、生抽、糖調(diào)成碗芡 ， 倒入鍋中 ， 待湯汁粘稠后即可出鍋 。
文章圖片
【竅門】出鍋前半分鐘放入香椿 ， 可以保證口感的同時 ， 食材之間也不會搶味 。
愛吃香椿是從小就有的記憶 ， 一開始小二以為是難以想象的“黑暗料理” ， 直到嘗到了這一口鮮 ， 香椿本身的香氣得以很好的保留 ， 和肥腸的口感搭配巧妙 ， 都是脆脆彈彈的 ， 竟然沒有一點兒違和感！簡直打開了吃香椿的新思路 。
春天嘗鮮 ， 自然少不了嫩芽、嫩葉 。 養(yǎng)生達人趙靜還用少見的枸杞葉做了一道主食——生蠔蒸枸杞葉 。
猜你喜歡
- 火腿|豬肉黃油火腿應有盡有——二戰(zhàn)期間沒有一只豬能活著離開第三帝國
- 隔離|在上海，三口之家買多少菜能夠度過二周隔離？
- 香椿|清明過后，這道菜敢稱“第一鮮”，現(xiàn)在嘗鮮正合適，很多人不知道
- 蛋糕|上海老弟曬“隔離菜”走紅，引來眾人羨慕，本尊回應，讓人破防
- 菠菜|春天要多喝湯，這湯好喝好做，三天兩頭做一次遠離春燥還對脾胃好
- 泡菜|疫情反反復復！隔離在家也別偷懶，多喝這幾種茶，強身健體又解悶
- 雞蛋|居家隔離，有雞蛋就能做的6道菜，簡單美味，營養(yǎng)均衡，一周不帶重樣
- 加點|為了吃一口青團，人能離譜到什么程度？
- 饅頭|居家隔離食材沒得選？真慶幸我有囤貨，用它怎么做都好吃
- 香腸|隔離干飯指南：家常味道的魔法，治愈你的心和胃