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有的時候沒胃口吃不下飯的時候 ， 你不妨來一碗面條 ， 一碗不同尋常的茄丁打鹵面 ， 這碗面保證能喚醒你的味蕾 ， 打開你的胃口 。 茄丁打鹵面不僅美味 ， 做法也是很簡單易學 ， 簡單快捷 ， 基本上就是一看就會的那種 。
用酒店專業的做法來做家常菜 ， 讓烹飪變成一種樂趣 ， 一種享受 ， 我是天然力TRL ， 讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界 。
要想把茄丁打鹵面做得好吃 ， 那么茄丁鹵就很關鍵 ， 食材的處理和火候的把控就變得很重要了 。 下面我們就一起來看看這茄丁打鹵面要怎么做才好吃吧 。
茄丁打鹵面的做法：
【主材料】：茄子、五花肉 。
【輔助料】：蒜子、生姜、小米椒、小蔥 。
【調味料】：黃豆醬、生抽、蠔油、鹽、油 。
【準備工作】：
1、準備清洗干凈的茄子 ， 先把茄子切成1厘米厚的片 ， 再改刀切成1厘米寬的條 ， 最后全部切成小丁 。 把切好的切好茄丁放入一個大碗中 ， 往碗中加入一勺食鹽后攪拌均勻 ， 食鹽可以腌出茄子中多余的水分 。 大概腌制10分鐘左右就用手把茄子中的水分擠干備用 。
2、我們還要配上一些五花肉 ， 這樣炒出來的效果才更好吃 ， 豬皮的口感不好 ， 所以要先把豬皮去掉 ， 然后把五花肉先切片 ， 再切成條 ， 最后剁成肉末備用 。
3、準備5瓣蒜子 ， 先用刀拍扁后再剁成細一點的蒜末 ， 這樣更容易出香味 ， 把蒜末分作2份 ， 因為我們的蒜末要分2次不同的時間下鍋 。 準備一小塊去皮的生姜 ， 也是先用刀拍散后剁成細一點的姜末 。 還要再準備5個小米辣切成小圈 ， 不喜歡吃辣的 ， 可以換成不辣的紅辣椒 。 最后還要準備3根小蔥切成蔥花備用 。
4、接下來我們可以先把要加的調料先調制好 ， 加的時候就可以一下全部加進去 ， 這樣對于廚藝不熟練的人來說是一個輕松簡單的事 。 準備一個干凈的碗 ， 加入15克黃豆醬 ， 15克生抽 ， 5克老抽 ， 10克蠔油 ， 10克生粉 ， 最后加入320克清水 ， 然后用勺子攪拌均勻 。 因為黃豆醬、生抽和蠔油都含鹽 ， 所以我們這里就不加鹽了 。
【具體做法】：
1、大火把鍋燒熱后加入少量的食用油 ， 油熱后改小火 ， 先把剁好的肉末倒鍋內 ， 用小火慢慢把肉末炒干 ， 炒香 ， 炒出肥肉中多余的油脂來 ， 等肉末炒香后 ， 再倒入姜末、小米辣和一半的蒜末用小火繼續煸炒 ， 煸炒出它們的香味 ， 小火大約炒上15秒左右香味就可以出來 。 接著就倒入茄子后開大火不停的翻炒 ， 把茄子炒香炒熟 。
2、把茄子炒香炒熟后就倒入提前準備好的料汁 ， 翻炒幾下后等湯沸騰后把蓋子蓋上 ， 然后改成小火煮2分鐘左右的時間就可以開蓋 ， 接著把另外一半的蒜末也倒進去翻炒均勻 ， 這樣茄子就有了生熟兩種蒜香味 ， 最后撒上一點蔥花就可以關火出鍋了 。
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