面條是北方人的主食，不管到北方哪個(gè)城市，幾乎都能找到一種有關(guān)面條的美味。除了牛肉面、燴面、炸醬面、刀削面等這些耳熟能詳?shù)拿嬉酝猓€有很多相對(duì)小眾，但喜好者趨之若鶩的面條做法，如蘸水面、漿面條、饸饹、炒炮、撅面、拔魚(yú)兒等等，北方面條的做法沒(méi)有具體統(tǒng)計(jì)，但幾十上百種是應(yīng)該有的，而且都在傳承，有著各自的尋味者。


家常面的做法也很多，今天我要分享的這道就是北方家常面里面的常青樹(shù)-茄丁面，北方人大多愛(ài)吃這個(gè)面，3天吃不到饞的慌，連吃一星期也不嫌多，總歸是特別受歡迎的一道面食。


茄丁面分為素的茄丁面和葷的，葷的做法是用五花肉丁，素的做法是用雞蛋，做法大同小異，主要是鹵汁，馬上進(jìn)入夏季，人們還是喜歡吃點(diǎn)清淡不油膩的，所以今天我就來(lái)做一道素的茄丁面，天熱吃最爽快了。主料：茄子一個(gè)，西紅柿3個(gè)，雞蛋3個(gè)輔料：大蒜5瓣、小蔥1根，生抽3勺，蠔油2勺，番茄醬2勺，胡椒粉1勺，芝麻油1勺，鹽適量。


第一步：準(zhǔn)備澆頭用到的食材，茄子去皮后切丁，西紅柿去皮切丁，雞蛋加鹽打散，蔥和蒜剁碎準(zhǔn)備好。


第二步：鍋內(nèi)加適量的油，燒熱以后，放入雞蛋液炒熟打散，撈出備用。


第三步：鍋內(nèi)下底油，放入蔥花和蒜蓉炒香，倒入西紅柿丁翻炒出汁液。


第四步：倒入茄丁繼續(xù)大火翻炒2分鐘，加入2勺蠔油，3勺生抽，2勺番茄醬，1勺胡椒粉，翻炒均勻入味。


第五步：將炒好的雞蛋倒入鍋中，加入少量的清水，蓋上鍋蓋煮上5-10分鐘，出鍋的時(shí)候加入一勺水淀粉勾芡，加芝麻油，鹽即可，這樣一份茄丁面澆頭就做好了。


第六步：面煮好以后，可以過(guò)一下冷水，面會(huì)更加清爽不粘，吃起來(lái)比較“利口”。澆上做好的茄丁面鹵料，攪拌均勻，一碗清淡不油膩，好吃又解饞的茄丁面就做好了。


老井說(shuō)：1、茄丁面是打鹵面的一種，澆頭下料可以重一些，鹽適量的多放進(jìn)入一些。


2、做澆頭的時(shí)候，煮的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些，把茄丁和西紅柿都煮的軟爛入味。3、澆頭最后出鍋以前需要一個(gè)勾芡的過(guò)程，不需要太厚重，有點(diǎn)薄芡能掛住面條就行了。


廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見(jiàn)。>圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。

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