大概在8月半的時候 ， 我家鄉的人會吃一種燉菜 ， 把茄子、豆角和西紅柿燉一起 。 每當中午放學后 ， 家家戶戶的風里都有一股濃濃的水汽 ， 水汽里有悠長的清香味 。 我家三口人 ， 用鐵鍋燉茄子、豆角和西紅柿 ， 只夠中午和晚上 。
以前我姑家有土灶臺 ， 灶上有電風扇一般大小的一口鐵鍋 。 每到夏季末 ， 豆角莢鼓起腮幫子的時候 ， 就是該吃燉菜了 。 我姑把豆角掰成小段 ， 有些老一點的豆角就把豆子擠進菜盆里只吃豆子 。 姑姑倒油 ， 然后放花椒蒜末 。 油鍋燒紅的時候倒進去掰成小段洗凈的豆角 ， 就聽見刺啦一聲 ， 油水到處飛濺 。 我姑遠遠地劃拉著鐵勺子 ， 豆角發出的刺啦聲就越發尖銳 。 等豆角沾滿油 ， 就倒進去掰開的茄子 。

北方一般吃圓茄 ， 用刀切四塊 ， 然后再把這四塊徒手掰成核桃大小的小塊 。 倒進去翻炒 ， 等茄子沾了油 ， 就倒醬油鹽 。 這兩種蔬菜水分少 ， 因此極易糊鍋 ， 燒到快沒有水分的時候 ， 搭著醬油味道 ， 從鐵鍋里飄出來的那味道可以比肩酒店大廚燒出來的 。
北方的老醬都是自家做的 。 每年過年走親戚 ， 實在的親戚朋友們大都送十幾個開花饅頭 ， 正月十五過完 ， 饅頭還有一大缸 ， 開始發霉長綠斑 ， 北方人把這些發霉的饅頭敲碎 ， 裝在缸里放到太陽下發酵 ， 不久后就成了粘稠的老醬 ， 所以老醬都是類似豆瓣醬一樣的半固體 。
茄子豆角燜燒兩三分鐘 ， 就要添進去熱水 。 等水燒得差不多見底 ， 再倒進去水接著燉 ， 這時要掰進去兩三個西紅柿 。 就是挨著灶臺 ， 直接把西紅柿掰爛扔進去 ， 西紅柿的湯汁混著老醬不斷著色 ， 終于燒到湯汁濃稠 ， 就可以出鍋了 。
小時候 ， 我常在我姑家吃飯 。 他們家會把茄蓋燒進去 。 在燉菜即將熟的時候 ， 大人會把茄蓋夾出來給小孩吃 。 我和表弟表妹就在灶臺邊捧著碗吃茄蓋 ， 表弟說茄蓋有肉味 。
北方的豆角長得飽滿 ， 里面的豆子有蠶豆大小 ， 我在南方沒見過 。 燉菜出來的菜豆特別好吃 ， 面的 ， 有豆香 ， 搭配湯汁的酸甜味 ， 很開胃 。 我小時候舍不得吃 ， 把碗底的飯菜吃光 ， 豆子都要剩到最后 ， 然后一起扒拉進嘴里 ， 滿足感瞬間拉滿 ， 一下子就飽了 。
茄子肉軟糯 ， 吸飽了西紅柿的湯汁 ， 進嘴巴能感受到茄肉的層次感 。 因為茄子掰得大塊 ， 燉不爛 ， 茄瓣內芯里會有一小塊軟糖一樣的茄肉 ， 吃起來有茄子原本的味道 ， 滿是清甜 。
西紅柿不僅給湯汁著色 ， 而且可以把湯汁變得酸酸甜甜的 。 無論做什么燉菜 ， 少了西紅柿都不完美 。

每到吃燉菜的季節 ， 一般我都很少吃主食 ， 舀一碗燉菜圪蹴在陰涼處享受 ， 夏天太熱 ， 一碗燉菜不積食 ， 半下午就餓了 ， 然后再吃一碗 。 長大后我也時常自己做燉菜 ， 但總做不出那種酸甜口 ， 于是又懷念娘親那口鐵鍋 。
【豆角|北方燉菜的味道，是兒時仗劍走天涯的記憶】有一年 ， 娘親用方便面做了一頓豆角燜面 ， 那一年我九歲 ， 記得這么清楚是因為她不能做飯 ， 大部分的流程都是我走下來的 。 那時候覺得娘親什么都能做得精致 ， 我自己也很能干 ， 于是對萬事萬物都有一種堅定的掌控感 ， 長大后發現連幾樣蔬菜都得娘親親自來填補 。

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