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秋天有很多時令的蔬菜都深受人們的歡迎 ， 但有一種堿性蔬菜還是非常好的 ， 因為它可以腌起來做成腌菜儲存起來 ， 這樣來保存的話 ， 一年吃都可以 ， 不會發霉變質 ， 非常容易儲存 ， 這種菜品就是長豆角 ， 長豆角是一道非常受人歡迎的蔬菜 。 在這個季節正好是上市的時候 ， 價格比較便宜 ， 而且做法多種多樣 ， 不僅能夠腌制咸菜 ， 還能夠做成蒸菜等等 ， 味道都很好 ， 分享4樣長豆角的詳細做法 ， 喜歡的朋友可以一次性買10斤 ， 儲存起來慢慢吃 。
一 ， 酸豆角 。食材:長豆角 ， 大蒜 ， 生姜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 鹽 ， 白酒 。
做法:1.挑選一下新鮮脆嫩的長豆角 ， 先把它放入大一些的盤子里清洗干凈 ， 然后取出來控干表面的水 ， 放入盆中 。
2.在里面加入紅辣椒 ， 生姜片 ， 大蒜片 ， 少許鹽 ， 抓拌均勻腌制到長豆角變軟 ， 然后撈出來 。
3.把四五根長豆角扎成一小把 ， 然后把它整齊地擺放在無水無油的玻璃容器里 ， 最后在里面撒上生姜片 ， 辣椒碎 。
4.準備一個大一些的盆子 ， 里面倒入滾燙的開水 ， 再放入花椒拌勻 ， 讓它自然冷涼 ， 倒入少許鹽 ， 拌勻之后再倒入長豆角中 。
5.最后在里面壓上一個重物 ， 防止豆角漂浮起來 ， 撒上少許高度白酒 ， 蓋上蓋子腌制一個星期即可 。
二 ， 土豆燉豆角 。食材:土豆 ， 豆角 ， 鹽 ， 植物油 ， 生抽 ， 蠔油 ， 白糖 ， 雞精 。
做法:1.首先把長豆角清洗干凈 ， 再切成兩厘米左右的段 ， 放入盆子里備用 。
2.把土豆的皮去掉 ， 再沖洗干凈 ， 切成方塊狀 。
3.鍋中倒入植物油 ， 加熱到六成熱 ， 放入長豆角開始煸炒 ， 保持大火焯兩分鐘 ， 再轉到小火 ， 倒入生抽 ， 蠔油 ， 白糖 ， 鹽 ， 少許清水 。
4.燉制兩分鐘之后再把土豆放進去 ， 保持小火慢慢燉制 ， 蓋著蓋子去燉 ， 兩三分鐘左右就要掀開蓋子去翻拌一下 ， 讓菜品均勻受熱 。
5.等食材熟透了之后 ， 再撒上少許雞精 ， 翻拌均勻即可出鍋裝盤 。
三 ， 豆角炒臘肉 。食材:長豆角 ， 臘肉 ， 紅辣椒 ， 大蒜 ， 植物油 ， 鹽 ， 雞精 。
做法:1.在鍋中倒入清水 ， 加熱至沸騰 ， 把準備好的臘肉放入熱水中浸泡5分鐘 ， 取出來之后用刷子刷洗干凈 ， 再切成薄片備用 。
2.把長豆角清洗干凈之后 ， 切成兩厘米左右的段 ， 紅辣椒也切成小塊 ， 大蒜去皮切成末 。
3.鍋中倒油 ， 加熱至6成熱 ， 放入大蒜粒爆香 ， 再放入臘肉 ， 保持大火炒兩分鐘 ， 放入紅辣椒炒一分鐘 。
4.放入長豆角 ， 加入少許鹽 ， 大火爆炒至豆角成熟 ， 最后出鍋前撒上雞精即可 。
四 ， 蒸豆角 。食材:豆角 ， 面粉 ， 生抽 ， 香醋 ， 大蒜 ， 小米辣 ， 白糖 ， 鹽 ， 雞精 ， 香油 。
【寧夏|秋天，遇見此菜別手軟，買10斤腌一腌，儲存起來吃一年】做法:1.先把長豆角清洗干凈 ， 控干表面的水 ， 再切成兩厘米左右的豆角段 ， 放入一個大一些的盆子里 。
2.在里面倒入一勺面粉 ， 不斷地抖動盆子 ， 讓每一片豆角都裹上薄薄的一層面粉 。
3.在蒸籠里面鋪上一層打濕的籠布 ， 把豆角鋪到籠布上面 ， 鍋中倒入清水 ， 先把水燒至沸騰 ， 然后把豆角放入蒸12分鐘 ， 取出擺入盤中 。
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