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飯店泡腐竹的3個妙招 ， 5分鐘完全泡開 ， 柔軟不夾生 ， 太實用了
腐竹營養高 ， 口感好 ， 味道鮮美 ， 很多人都愛吃 ， 但一定要是完全泡開的 ， 不然會很難吃 。
常見的腐竹是干制品 ， 食用前需要提前泡發 ， 有些人直接用冷水泡 ， 泡的時間比較長 ， 而且容易夾生 ， 吃起來口感很差 。 也有人用開水泡 ， 雖然泡開了 ， 但已經被燙爛了 ， 口感也不好 。
如何泡腐竹呢？飯店里的腐竹都不是提前泡的 ， 而是隨點隨泡 ， 只用幾分鐘就徹底泡開了 ， 而且不會夾生 ， 吃起來柔軟又筋道 ， 是用了什么技巧嗎？今天我就和大家說說飯店泡腐竹的方法 ， 學會后特別實用 ， 再也不用等了 。
大廚分享經驗 ， 只要記住3個訣竅 ， 保證腐竹5分鐘就泡開 ， 特別省事 。
【快速泡腐竹的方法】
1、買一些腐竹 ， 腐竹并不是越黃越好 ， 比較優質的腐竹一般都是淡黃色 ， 具有很濃的豆香味 。 如果顏色太黃或太白 ， 或是聞起來不香 ， 質量都不怎么好 。
2、用手把腐竹掰成小段 ， 或是用刀剁、剪刀剪也可以 ， 放入盆子里 ， 倒入適量熱水 ， 水溫大概60℃最好 ， 別用開水也別用冷水 。
3、60℃不會把腐竹燙爛 ， 也能讓腐竹快速吸水 ， 縮短泡發的時間 ， 而且還不容易滋生細菌 ， 泡好的腐竹更干凈 。
4、向盆子里再加入2樣東西 ， 就是一勺鹽、一勺醋 ， 用手攪拌均勻 。 拿一個盤子 ， 倒扣在盆子里 ， 把腐竹壓在下面 ， 始終泡在水中 ， 這樣才不會夾生 。
5、靜置5分鐘 ， 腐竹就能完全泡發了 ， 捏起來非常柔軟 ， 而且中間沒有硬心 ， 說明是泡開的 ， 還特別有嚼勁 。
6、撈出腐竹 ， 用清水沖洗干凈 ， 瀝干水分 ， 可以涼拌 ， 也可以炒著吃 ， 還能涮火鍋 ， 怎么吃都香 。 要注意的是 ， 如果涼拌的話 ， 腐竹要提前焯一下水 ， 可以去除豆腥味 。
【泡腐竹的3個技巧】
想要腐竹泡得又快又好 ， 要記住3個技巧 ， 第一個是用60℃的熱水 ， 第二個是加鹽、醋 ， 第三個是扣盤子 ， 腐竹就能5分鐘泡發 ， 柔軟筋道不夾生 。
分享一道好吃的【腐竹紅燒肉】 ， 真的太香了 。
準備腐竹、五花肉、八角、干辣椒、香葉、桂皮、冰糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、大蔥、生姜、蒜瓣、蒜苗等 。
【雞蛋灌餅|飯店“泡腐竹”的3個妙招，5分鐘完全泡發，柔軟不夾生，太實用了】1、干腐竹用上面的方法泡發 ， 撈出洗干凈 ， 瀝干水分備用 。 五花肉切成大塊 ， 冷水下鍋 ， 加入蔥段、姜片、料酒 ， 煮3分鐘后撈出 ， 用水沖洗干凈 ， 瀝干水分 。
2、起鍋燒油 ， 倒入五花肉塊 ， 小火煸炒幾分鐘 ， 顏色金黃后加一把冰糖 ， 炒出糖色后給肉塊上色 ， 再放入干辣椒、八角、桂皮、香葉、蒜瓣炒香 。
3、加入適量生抽、老抽、料酒 ， 翻炒均勻后加入適量開水 ， 大火煮開后小火燉20分鐘 。 加入適量鹽 ， 放入腐竹 ， 攪拌均勻后繼續燉20分鐘 。
4、大火收汁 ， 撒上蒜苗段 ， 即可關火出鍋 。
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