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【鱸魚|川味跳水鱸魚的家常做法，肉質鮮美麻辣過癮，開胃好吃又下飯】

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人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的 ， 如果有 ， 那就再吃兩頓” ， 雖然說得有點夸張 ， 但確實美食是每個人卻抵擋不了的 。 不論生活中遇到什么煩惱 ， 美食就是人們最好的慰藉 ， 味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅 ， 暫時忘掉一些煩惱 ， 所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了 ， 足以可見美食對人們的重要性 。 鱸魚肉鮮刺少 ， 幾乎人人愛吃 ， 今天在家做一道不用油炸辣鮮極致的跳水鱸魚 ， 帶你感受一下真正的刺激過癮 。

食材：鱸魚
調料：菜籽油、豬油、藤椒油、郫縣豆瓣、泡椒、小米辣、青二荊條、姜、仔姜、大蔥、小蔥、蒜、花椒、鮮青花椒、鹽、白糖、胡椒、雞粉、陳醋、料酒、啤酒、紅薯淀粉、土豆淀粉
制作步驟：
1.把清洗干凈后的鱸魚在魚的兩面改刀各切到魚骨處 ， 這樣更好入味 ， 也更容易成熟 。 然后加點鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去 ， 里外抹勻 ， 把魚腌制10分鐘后 ， 盆里的姜蔥撿出來 。 這里要注意做跳水鱸魚是用水煨熟不過油 ， 所以要讓魚在煨的過程中保持口感嫩滑 ， 不易脫爛 ， 就要給魚上一層紅薯淀粉抹勻包裹住 。

2.準備配菜和料頭 。 這道菜增加辣鮮口感 ， 小米辣必不可少 ， 多用一點切成小米辣碎 ， 二荊條切成薄一點的圈 ， 仔姜切成細一點的絲 ， 切一點小蔥花 ， 一點姜蓉和蒜米 ， 一點泡椒末和陳年豆瓣 。 這道菜重點突出辣鮮味 ， 個人覺得用一點鮮青花椒和藤椒油來突出麻香味會更好 。

3.鍋中加足量的冷水后 ， 放入姜、蔥、花椒、料酒和鹽 。 要想讓煮出來的鱸魚口感更鮮滑 ， 最好加一點豬油進去 。 大火燒開后一定要調小火后下入鱸魚 ， 保證水完全淹過鱸魚 。 鱸魚本身肉質比較嫩 ， 火如果大了 ， 不僅肉質變柴 ， 還容易煮爛 。 所以我們全程一定要用小火 ， 保持似開非開的樣子來煨煮熟 ， 這個過程10分鐘就好 ， 撈出鱸魚擺盤備用 。

4.接下來把鍋燒熱了倒油 ， 加一點豬油更加香滑 。 大火五成油溫 ， 倒入泡椒和陳年豆瓣 ， 炒出香味和紅油 。 然后依次倒入姜蒜、鮮青花椒和一半的小米辣碎炒出香味 。 倒入一點啤酒增香后加水開始調味 。 加點鹽、胡椒、白糖和雞粉后燒開 。 燒開后倒入另一半的小米辣碎和子姜絲 ， 加點陳醋和味精調味 ， 推勻后開始勾芡收汁 ， 再撒上青椒圈 ， 推勻后淋入藤椒油 ， 撒上小蔥花 ， 關火推勻 ， 把湯汁澆上鹵魚即可 。

這樣一道川味跳水鱸魚 ， 您要是吃上一口 ， 保證辣鮮濃郁 ， 意猶未盡 。 如果喜歡這道跳水鱸魚 ， 您愿意為它點個贊嗎？感謝關注 ， 每天分享不一樣的家常美食 。

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