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大家好 ， 秋天是海鮮最肥美的季節 ， 基圍蝦或者是新鮮的海蝦只需要最簡單、最樸素的做法就是水煮 。 水煮可以最大限度的保留蝦肉的鮮、香、甜 。
【茄子|白灼蝦到底是冷水下鍋還是熱水？很多人都不懂，大廚教你正確做法】
那么煮白灼蝦到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？其實很多人都做錯啦！今天給大家分享正確的做法 ， 大家跟著我的文章一起來學習我是如何做的吧 。

一、開始制作（處理大蝦）不管用什么品種的蝦 ， 都要選擇像這樣鮮活的 ， 味道才更好 。 直接用剪刀剪掉蝦須、蝦腳 ， 再把蝦頭、蝦槍也剪掉 ， 再用手一擠 ， 擠出蝦腦、蝦胃、蝦腮 ， 順便把蝦線也一起拉出來 。
蝦線就是蝦的蝦化道 ， 里邊有很多臟東西 ， 還有泥沙 。 而蝦頭的部分大多都是蝦的內臟器官 ， 一定要把這兩個給去掉 ， 不然會影響蝦肉的口感 。 把大蝦全部按照上面的方法處理干凈 ， 放到大盆里 。

二、清洗、腌制往大蝦里面加入一勺食用鹽 ， 倒入沒過大蝦的清水 ， 下手抓拌清洗幾遍 ， 進一步能夠很好的殺菌消毒 。 晃動兩遍清水 ， 把水洗的像這樣清澈不渾濁 ， 大蝦就完全處理干凈啦 。 用漏勺把大蝦全部撈起來 ， 稍微瀝干水分 。 再倒入10毫升的食用油 ， 用筷子攪拌均勻 ， 讓每只蝦都能裹上一層油 ， 這一步可以能夠很好的鎖住蝦肉的營養水分 ， 吃起來特別美味哦 。

三、準備輔料、開始上鍋煮準備一塊生姜 ， 用菜刀把生姜拍扁 ， 這樣更容易出姜味 。 一把小蔥清干凈直接挽成蔥結 。 起鍋倒入適量的清水 ， 把蔥結還有生姜一起倒進去 ， 再加一點點花椒 ， 一勺料酒 ， 這幾種東西都能夠很好的為大蝦去腥增加 。
直接開大火把鍋里面的水煮開 ， 把蔥姜花椒的香味充分煮出來 ， 一定要等水開才把大蝦下進來 ， 蝦肉迅速遇熱收緊 ， 吃起來口感才會Q彈緊實哦 ， 也才會把腥味充分的給煮出去 。 如果是冷水下鍋 ， 慢慢的煮蝦肉就很容易煮了 ， 口感吃起來呀就會大打折扣 ， 所以煮大家一定要開水下鍋 。 花椒的味道已經煮出來 ， 現在用密漏把花椒撈出去 。

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繼續保持大火 ， 再次開鍋以后煮上一分鐘就可以關火 ， 把大蝦撈出來裝盤啦 ， 把煮好的大蝦整齊的碼放在盤中 。

四、調料汁、裝盤接下來調個料汁 ， 三瓣大蒜先拍扁 ， 再剁成蒜末 ， 剁的越細越好 ， 剁好以后裝在一個碗里面 ， 再來切一點蔥花和香菜末 。 切好裝入碗中 ， 喜歡吃辣的還可以切點辣椒圈 ， 再稍微剁碎 ， 剁碎以后裝在碗中 ， 把一勺白芝麻增香 ， 淋上熱油 ， 激發出食材的香味 ， 倒一勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 小半勺的香醋解膩 ， 少許的雞精 ， 一點白糖 ， 少許的鹽 ， 用勺子充分的攪拌均勻 ， 這個萬能白竹汁就調好了 。

聞著就特別的香 ， 把料汁放在蝦的中間 ， 就可以上桌開吃啦 ， 這樣的白灼蝦吃起來蝦肉Q彈鮮嫩 ， 蘸上料汁更加有味哦 ， 保留了蝦肉最大的營養 ， 老少皆宜 ， 喜歡的一定要試一試 。 您也別忘了給我點贊關注加轉發 ， 以免想吃的時候找不到哦 ， 我們下期再見 。

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