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【茄子|回味舊日幸福時光——蔥花缸爐】
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吃上一口燒餅就能品嘗到幸福的味道燒餅 ， 不管在南方還是北方 ， 都是受老百姓歡迎的中國傳統(tǒng)面食 。 咸口的 ， 甜口的 ， 加肉的 ， 包菜的 ， 橢圓的 ， 長條的 ， 抹醬的 ， 刷糖的…… ， 中國各地的燒餅種類多到讓人目不暇接 。 燒餅之所以在中國流傳甚廣 ， 大概是因?yàn)槌詿灥慕^大多數(shù)都是普普通通的平民百姓 ， 也許在富人眼里這種毫不講究的街邊小吃根本就上不了臺面 。
市井中最能讓人感到暖意的食物大概就是烤紅薯和燒餅了 ， 但和烤紅薯不同 ， 燒餅是實(shí)打?qū)嵉爻漯囍?。
饑腸轆轆的時候 ， 聞到燒餅香噴噴的味道 ， 人們會不自覺地往尋味而去 ， 不管這攤子是大是小 ， 是在街邊還是角落 ， 甚至是否衛(wèi)生都不重要了 ， 燒餅攤似乎有某種魔力吸引人們朝它走去 。 新鮮出爐的燒餅從老板手中接過的時候還有點(diǎn)燙手 ， 迫不及待地咬上一口 ， 原本冷冷的胃被溫暖的食物填充 ， 那種滿足感讓人瞬間明白原來幸福就是這么簡單 ， 這也許是一桌子的山珍海味都無法替代的 。
孩子們的靈丹妙藥
吃上一口就能藥到病除
在遼寧遼陽地區(qū) ， 已經(jīng)長大的年輕人很多都有這樣的記憶 。 小時候生病了 ， 吃什么都沒胃口 ， 喝藥更是要父母威逼利誘才能下咽 ， 于是媽媽出門去再回來時 ， 拎著一袋貌似燒餅又好像點(diǎn)心的吃食 ， 當(dāng)這東西被拿到眼前時 ， 迫不及待地送到嘴里 ， 胃口好得能馬上塞下2個 。 不管什么病好像都消失不見了 。 這種神奇的東西對于孩子們來說好像靈丹妙藥 ， 立馬能藥到病除 ， 這就是蔥花缸爐的魅力 。
蔥花缸爐是遼陽小吃中的一絕 ， 再普通不過卻是很多遼寧人打心眼里認(rèn)可的老味道 ， 也是老一輩遼寧人記憶中最愛的中式點(diǎn)心之一 。
最復(fù)雜的燒餅制法 ， 注定了不俗的味道
所謂“缸爐” ， 就是即用瓷水缸 ， 底朝上口朝下制成的一種燒餅爐 ， 以燒餅貼于內(nèi)壁 ， 對火候的把握非常重要 ， 溫度高了容易糊 ， 溫度低了燒餅會掉 。 缸爐看似普通做法卻并不簡單 。
流行于遼寧遼陽地區(qū)的蔥花缸爐 ， 雖然也屬于燒餅一類 ， 但做法更加復(fù)雜講究 ， 做好一爐至少需要花費(fèi)1小時的時間 。
普通燒餅無非是面和好后調(diào)味抹料即可上爐烤制 ， 而蔥花缸爐需要以面皮、酥料、餡料 ， 先分別調(diào)制 ， 再以特定手法整理成型 ， 方可上爐 。 尤其是餡料的調(diào)制尤為復(fù)雜 ， 制餡的原料就有熟面粉、糖、花生碎、芝麻仁、蛋液、油、鹽、花椒面、蔥等上十種 。 整理工作也不是簡單的揉搓成型 ， 而是要經(jīng)過包酥、破酥、包餡、封口 ， 搟制 ， 再切口 ， 再整形等多道工序 。
經(jīng)歷過復(fù)雜的工序之后 ， 一個個呈螺旋狀的圓形餡餅才能新鮮出爐 。 棕黃色的表皮 ， 紅褐色是底面 ， 層次分明 ， 外皮酥脆無比 ， 餡料酥松 ， 椒鹽香蔥兩種口味 ， 椒鹽味香蔥味都讓人無法割舍 。
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