文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
一直以來(lái) ， 都聽(tīng)南方人說(shuō)北方人不懂青菜 ， 南方有上海青、小白菜、雞毛菜、油菜 ， 以此引發(fā)的誤會(huì)常常讓人忍不住發(fā)笑 。 北方人以為的青菜 ， 泛指一切綠色的蔬菜 ， 而南方人以為的青菜 ， 真的就是青菜 。
不過(guò) ， 這次北方朋友們可以揚(yáng)眉吐氣 ， 因?yàn)橛蟹N食物南方人根本不熟悉 ， 日常也吃得很少 ， 但北方的朋友 ， 特別是東北的朋友 ， 能說(shuō)出其中的差別 ， 講得頭頭是道 。 這種食物就是豆角 。
油豆角 ， 東北的特產(chǎn)蔬菜 ， 優(yōu)質(zhì)菜豆的一種 ， 是豆角中的極品 。 南方很難看到這種菜 ， 因?yàn)槟戏降貐^(qū)不適合種植豆角 ， 潮濕悶熱的天氣 ， 豆角往往剛長(zhǎng)出來(lái)就爛掉 ， 因此南方人對(duì)油豆角非常陌生 。
作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜 ， 油豆角不僅含有豐富的膳食纖維、維生素 。 礦物質(zhì)、氨基酸 ， 還含有大量的蛋白質(zhì) ， 其中蛋白質(zhì)的含量是一般蔬菜的10－20倍 ， 屬于耐儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)高的食材 。 因此 ， 在外地生活的東北人 ， 總有一種“油豆角情節(jié)” 。
在北方人眼里 ， 豆角的地位能和青菜媲美 ， 就像南方人認(rèn)為的：每一種青菜都是獨(dú)立的蔬菜 ， 北方人也認(rèn)為：每一種豆角是獨(dú)立的蔬菜 。 豆角可以是豇豆、四季豆、刀豆、油豆角、架豆等等不同菜 。
而每一種豆角還能細(xì)分成不同類(lèi)型 ， 拿最常見(jiàn)的蕓豆來(lái)說(shuō) ， 就能分成小油豆、紅金鉤、黃金鉤、家雀蛋、翻白眼、后彎腰、大幾豆、幾豆王等 。 當(dāng)然了 ， 這屬于資深豆角愛(ài)好者能說(shuō)出來(lái)的 。
不過(guò) ， 初級(jí)愛(ài)好者也是能分辨出扁豆、豇豆、蕓豆、四季豆、油豆角、刀豆的區(qū)別 ， 他們不像南方人一樣 ， 看到這類(lèi)型的蔬菜 ， 就只能蹦出“豆角”兩個(gè)字 ， 要具體說(shuō)出種類(lèi) ， 就有點(diǎn)難度了 。
北方人吃豆角 ， 是吃出心得的 。 因?yàn)槎菇怯袀€(gè)特點(diǎn)：有毒 ， 無(wú)論是什么品種的豆角 ， 只要是生的 ， 就含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白 ， 人吃了沒(méi)煮熟的豆角會(huì)中毒 ， 輕則腹痛腹瀉 ， 重則送去醫(yī)院 。
最可怕的是 ， 這兩種有毒物質(zhì)的潛伏時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6－12小時(shí) ， 有可能你前一天晚上吃的豆角 ， 第二天才中毒 ， 經(jīng)常給診斷帶來(lái)不小的麻煩 。 于是北方人干脆研究出吃豆角的絕佳吃法——燉著吃 。
溶血素和毒蛋白最大的弱點(diǎn) ， 就是不耐高溫 ， 因此煮豆角的要求是一定要充分加熱煮熟 ， 保證豆角熟透 ， 熟豆角對(duì)人體是無(wú)害的 。 而且熟豆角在長(zhǎng)時(shí)間燉煮后 ， 吸飽了湯汁 ， 口感綿軟 ， 滋味醇厚 ， 相當(dāng)美味 。
有些南方的朋友要說(shuō)了 ， 我不熟悉豆角 ， 怎么才能知道豆角已經(jīng)熟透呢？最簡(jiǎn)單的方法 ， 就是看豆角的顏色 ， 一般來(lái)說(shuō) ， 豆角必須煮到外皮顏色變深 ， 質(zhì)地變軟才能出鍋 ， 你還可以聞一下味道 ， 豆角煮熟是沒(méi)有豆腥味的 。
猜你喜歡
- 大米|奉勸北方人：別只吃北方大米了，都來(lái)看看南方大米有多強(qiáng)
- 雞蛋|南方常種也常吃的5種蔬菜，在北方卻是“稀罕菜”，你吃過(guò)幾種？
- 餐廳|一位南方老太太和一位北方姑娘坐在一起吃飯，老太太說(shuō)：你們北方人過(guò)啥節(jié)都吃餃子
- 豬蹄|楚雄美食，真的是很美味啊，你知道哪些呢
- 紅燒豬蹄|地標(biāo)美食：羊肉泡
- 紅燒豬蹄|做紅燒豬蹄時(shí)，掌握3個(gè)技巧，燉出的豬蹄軟爛筋道無(wú)腥味，特別香
- 豬蹄|美味炒苞米碴
- 豬皮|中秋節(jié)家宴，6道大菜提前做好，冰箱拿出來(lái)就能直接上桌，特省事
- 西葫蘆|秋季，寧愿少吃豬肉，也別錯(cuò)過(guò)吃它，葷素搭配，清爽又解膩
- 雞蛋|南方三口之家的周末晚餐，朋友圈走紅，網(wǎng)友：家的味道，口水直流