智能化|原葉茶標準化：世界上可以擁有兩片科技含量完全相同的茶葉( 三 ) 餐飲|封面新聞|監(jiān)管部門|新聞

小罐茶已在云南鳳慶、黃山休寧、福建安溪、廣西橫縣、福建武夷山等茶園區(qū)建立了工廠，并與科技巨頭西門子、IBM、百度AI陸續(xù)達成合作，極大地提高了茶葉在加工過程中的工業(yè)化水平和精細程度。圖/受訪者供圖
智能化平臺的飛速進步也讓茶行業(yè)標準化進程有了保證。目前智能化平臺多應用在茶葉初加工的萎凋、殺青和烘干以及精加工的揀剔等工藝環(huán)節(jié)。在萎凋環(huán)節(jié)，可以利用智能化技術分析茶鮮葉色澤，對色澤參數(shù)的變化實施動態(tài)監(jiān)測；在殺青環(huán)節(jié)，主要是利用自動化技術對鮮葉投葉量、嫩度和溫度等因素進行控制，可以有效調節(jié)影響殺青效果的各因素，保證溫度適宜。
黎星輝介紹，在烘干環(huán)節(jié)，目前的智能化服務主要是利用對茶葉葉溫及風溫的合理控制和及時反饋功能，可以通過語言編程構建計算機控制系統(tǒng)，可以對烘干過程中的傳熱系數(shù)進行參數(shù)設定，對溫度、濕度及對比溫度進行分析，這樣可以提高烘干結果的穩(wěn)定性；在茶葉揀剔環(huán)節(jié)，主要是應用了光學和機械兩方面技術原理，依據(jù)茶葉的外形、色澤以及質量進行分析，以提高茶葉揀剔效率，降低檢測失誤率。
對于消費者擔憂的茶葉衛(wèi)生安全問題，小罐茶也給出了解決方案。原葉除雜水洗工序應用于上游茶葉初制工廠，是小罐茶的行業(yè)首創(chuàng)。引入鮮葉水洗工序，目的是在原茶初制前進一步提升茶葉的潔凈度。該套鮮葉水洗工序，并不是簡單地用水去進行漂洗，而是在原葉加工前進行精密除雜。讓鮮葉快速無損傷除水是鎖鮮關鍵，經(jīng)過大量反復測試，小罐茶探索出常溫快速脫水的關鍵工藝參數(shù)，并研發(fā)出多層履帶式結構，目的就是最大程度地增加茶葉與氣流的接觸面積，精準控制設備內部的溫度、風速、風壓和氣流組織形式，帶走茶葉表面水分，同時，讓鮮葉完好如初地進入初制線。
在羅軍看來，茶行業(yè)已經(jīng)有意識地利用科技的力量幫助自己提升，而不是簡單地崇拜手工茶，這已經(jīng)在向好的方向發(fā)展。小罐茶實際上也在沖擊這一瓶頸。小罐茶生產(chǎn)主要的核心概念是用大師制茶的工藝，通過數(shù)字化的手段，變成一套系統(tǒng)化的模型實現(xiàn)到生產(chǎn)過程中，將產(chǎn)品變成統(tǒng)一的標準，小罐茶的這個出發(fā)點是好的。
標準化是茶行業(yè)的未來
今年年初，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布了《中國茶產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃建議》，該建議指出，在中國茶產(chǎn)業(yè)“十四五”期間，中國茶產(chǎn)業(yè)應聚焦的關鍵詞是“高質量發(fā)展”。其中，在產(chǎn)能方面，茶葉產(chǎn)能得到有效控制，生產(chǎn)要素配置進一步優(yōu)化，推進茶葉生產(chǎn)過程工業(yè)化、智能化發(fā)展，培育智能制造模式。在有效控制茶園面積和產(chǎn)能，使之保持平穩(wěn)的同時，更加注重生產(chǎn)效率，單位產(chǎn)能和無性系良種茶園面積比例的提升。

資料圖。圖/pixabay
無論是茶葉生產(chǎn)過程智能化，還是生產(chǎn)要素配置優(yōu)化，其中一個重要的目的，就是打造茶行業(yè)的標準化。面對困擾茶葉行業(yè)多年的“小散亂”問題，中國茶葉流通協(xié)會也聚焦標準化建設，在行業(yè)內引導推廣“說普通話”。組織企業(yè)、鑒定審評機構、標準編制相關單位等聯(lián)合組成團標工作委員會，構建茶葉團標體系，以協(xié)調團標制訂、服務行業(yè)為宗旨，落實《深化標準化工作改革方案》的要求，培育和發(fā)展我國茶葉行業(yè)團體標準。
中國農科院茶葉研究所研究員尹軍峰認為，在傳統(tǒng)的茶葉的加工的機械化水平提升或自動化智能化水平方面，要求企業(yè)從裝備的標準化開始到整個生產(chǎn)性標準化貫穿而行。“因為你裝備不統(tǒng)一，你做了半天，每個人每個企業(yè)之間，它設備之間不配套，在此情景下標準化就是空話”。

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