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米酒|北方人不懂南方的米酒，南方人也不懂北方的“地瓜燒”，為何

水稻米酒地瓜

米酒|北方人不懂南方的米酒，南方人也不懂北方的“地瓜燒”，為何

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米酒|北方人不懂南方的米酒，南方人也不懂北方的“地瓜燒”，為何

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我國從地理位置可以劃分南方、北方 ， 一般是以昆侖山秦嶺淮河為分界線 ， 往南被稱之為南方 ， 往北被稱之為北方 。
南北方在地形、地貌以及風(fēng)俗習(xí)慣都有很大的差異 ， 尤其是氣候方面；很多北方人初到南方根本受不了 ， 冬天室內(nèi)比室外還要冷 ， 陰冷的風(fēng)像小刀子一樣刺骨；雖然國人都愛喝酒 ， 但南北人對(duì)待白酒的態(tài)度截然相反 ， 南方人酷愛米酒 ， 北方人鐘愛“地瓜燒” 。

南方由于地理環(huán)境和氣候的原因 ， 種植水稻比較多 ， 這也為釀制米酒提供了堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)；南方的水稻品種與北方種植的水稻品種存在很大的差異 ， 從外形看南方的水稻偏圓潤 ， 口感軟糯香甜；北方的水稻稻香味比較突出 ， 造型圓潤的、橢圓形的、長形的都有 ， 米香十足 ， 十分有嚼勁 。

米酒主要的原材料就是大米 ， 首先把糧食煮熟 ， 搗碎 ， 晾涼 ， 加入適量的酒曲；比例大概在0.6% ， 將準(zhǔn)備好的酒曲灑在煮熟的大米上 ， 均勻攪拌；入桶發(fā)酵十幾天左右的時(shí)間 ， 最后將發(fā)酵好的米酒進(jìn)行蒸餾即可 。 米酒喝著的時(shí)候很舒服 ， 醇厚香甜 ， 但是后勁很大 ， 就像南方人的性格一樣 ， 柔和細(xì)膩 ， 需要細(xì)品 。

北方的黑土地比較多 ， 可以大片種植 ， 地瓜在北方不是什么稀缺物種 ， 幾乎家家戶戶都在種 ， 平時(shí)除了食用 ， 用它來釀制白酒也是不錯(cuò)選擇 ， 俗稱“地瓜燒” 。 清洗好的地瓜去皮蒸煮 ， 搗碎加入酒曲均勻攪拌 ， 然后放入容器內(nèi) ， 加入適量的水 ， 常溫發(fā)酵大概15天 ， 就可以蒸煮取酒了 ， 不過需要復(fù)蒸一次才能飲用 。

口感很溫和 ， 香氣很純凈 ， 回甘明顯；但是地瓜里面含有果膠 ， 釀制的過程中雜醇、甲醇比較多；這樣的酒喝完會(huì)頭疼 ， 需要多次過濾才行 。 隨著技術(shù)的發(fā)展地瓜燒的品質(zhì)也有很大的改變 ， 品質(zhì)大大提高 ， 就像紅星二鍋頭早些年的時(shí)候也用地瓜作為原材料 。

后來隨著市場的反饋也逐漸開始改變 ， 采用糧食為原材料 ， 現(xiàn)在純地瓜燒漸漸成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了 ， 酒友目前主要喝的還是各種糧食酒 ， 比如古道江湖1800 。

古道江湖1800
美酒大省四川產(chǎn)的高品質(zhì)糧食酒 ， 實(shí)力大廠生產(chǎn)的52度高端濃香型白酒；首先從實(shí)力方面看 ， 酒廠是非常有實(shí)力的；早起就是國內(nèi)一二線城市原酒供應(yīng)商之一 ， 幾十年來一直堅(jiān)持做高品質(zhì)白酒 。

采取多糧的方式進(jìn)行釀造 ， 原材料為五種優(yōu)質(zhì)糧食 ， 添加天山獨(dú)有的地下山泉水為釀酒水源 ， 傳統(tǒng)工藝釀制 ， 釀好的原酒需要由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅進(jìn)行精心勾兌 。 最后一步驟是將釀好的酒液放在溫度濕度適宜的洞穴中窖藏1800天 ， 有了時(shí)間的沉淀 ， 酒液晶瑩剔透 ， 酒體愈發(fā)老熟 ， 沉香味突出 。

古道江湖1800入口酒香濃郁 ， 中段柔和細(xì)膩 ， 醇厚甘甜 ， 回味悠長 ， 好喝不上頭 ， 沒有宿醉物質(zhì)；適合我們?nèi)粘Ｗ燥嫼团笥丫蹠?huì)時(shí)候品鑒 ， 酒雖好但是也要適量飲用 ， 小酌怡情嘛！

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