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無論是備受寵愛的羊肉火鍋 ， 還是香溢滿屋的爆炒羊肚 ， 亦或是濃郁順滑的羊肉湯......都讓人垂涎欲滴 。
對(duì)張家港人來說 ， 這一口溫暖的羊肉比厚厚的棉衣秋褲來得更有效果！“老板 ， 要一個(gè)二股胴和一個(gè)羊蹄 。 ”“要一塊羊肉 ， 再來碗羊雜湯 。 ”“老板 ， 一碗魚羊鮮 ， 一個(gè)炒羊肝 。 ”……
每天清晨 ， 剛剛宰殺好的羊 ， 就匆匆送進(jìn)毛毛羊肉店里 。 老板熟練地將各個(gè)部位分揀清洗 ， 羊頭、羊雜、羊蹄、二股筒......通通放在一個(gè)大鍋里滾燙翻煮 ， 耐心等待上幾個(gè)小時(shí) ， 濃郁鮮香的原味羊肉湯就能出鍋了 。
一卷細(xì)面放入熱水中汆燙幾秒即可撈出 ， 碼上幾片連皮帶肉、肥肉相間的白切羊肉 ， 趁熱撒上一些青蒜葉提香 ， 最后澆上原汁原味的羊肉湯 ， 爭分奪秒送到食客桌上 。 整個(gè)過程不超過2分鐘 ， 快到根本來不及看清 。
羊肉肥瘦均勻 ， 油脂恰到好處 ， 小編喜歡將肉在面湯里稍微泡幾秒 ， 讓羊肉里的肉凍微微融化 ， 能更好地品嘗出它的酥軟鮮美 ， 連帶著羊皮都Q彈得讓人幸福 。 再喝口羊肉湯 ， 感受唇齒留香的美味 。 蔥花香菜的提味 ， 讓這碗湯汁更去膩提香 。
連面帶湯一碗吃盡 ， 身上的毛孔舒展開來 ， 額頭、鼻尖微微冒汗 ， 美味又溫補(bǔ) ， 可謂是金秋最補(bǔ)的一碗 。
如果是和家人朋友一起來吃 ， 只吃羊肉面感覺還差點(diǎn)意思 ， 再來上一份紅燒羊肉吧~一塊塊羊肉在沸騰的鍋中碰撞著 ， 色澤紅亮 ， 油光飽滿 ， 濃郁的羊肉香氣飄滿整條街 。 紅燒羊肉的魅力沒有人可以拒絕 ， 長時(shí)間地?zé)踔笞屟螂恫粡?fù)存在 ， 酥松脫骨的肉質(zhì)中鹵汁四溢 ， 羊肉的鮮香味飽滿而悠長 。
店里的白切羊肉是帶點(diǎn)皮的 ， 與剛出鍋時(shí)候的風(fēng)味有所不同 ， 冷切的白切羊肉更具韌性 ， 瘦肉部分緊實(shí)的肉質(zhì)能給牙齒巧妙地反饋 ， Q彈的羊皮則如點(diǎn)睛之筆 ， 在口腔中化成了鮮甜的汁水 。
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