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本文轉自：地道風物
新疆米粉 ， 中國最狠的米粉 ， 沒有之一 。
其他省區的米粉 ， 辣的最高級別也不過是麻辣 ， 而新疆米粉 ， 不僅有無辣、微微辣、微辣、中辣 ， 還有一個需要加錢的爆辣選項 ， 直接拉高了中國米粉辣度的平均水平 。 新疆米粉辣名遠揚 ， 甚至還誕生了新疆人試圖在四川開新疆米粉店 ， 結果因為太辣 ， 創業失敗的江湖傳說 。
紅彤彤 ， 火辣辣的新疆米粉 。
攝影/吳學文
也許是因為辣的致命與誘惑 ， 新疆米粉非常令人上癮 ， 尤其是深受女孩子們喜歡 。 所以在新疆就有這么一個段子：最漂亮的新疆姑娘 ， 都在炒米粉店里 ， 而每一個新疆姑娘 ， 肚子里都裝過至少半噸炒米粉 。
這種“成癮性” ， 讓它在新疆美食圈風光無二 。 比如 ， 在小x書上搜新疆米粉 ， 筆記的數量甚至是新疆羊肉串的10倍 ， 趕超大盤雞、烤馕手抓飯 ， 成為傳說中的“新疆美食第一狠” 。
米粉可以配烤馕和奶啤 ，
有經驗的食客也會拿烤馕蘸米粉醬汁吃 。
攝影/檸檬美食
但是上面這些狠 ， 也都不過是表象 ， 如果深深研究 ， 你就會發現 ， 新疆炒米粉的狠 ， 絕沒有那么簡單 。
永遠不要在爆辣新疆米粉面前
說自己能吃辣
新疆米粉的狠 ， 不是柳州螺螄粉那種飄“臭”十里 ， 大殺四方 ， 極具沖擊力的狠 。 而是那種 ， 自打你進了一家新疆米粉店 ， 從進店到點單、嗦粉、回味 ， 甚至第二天上廁所 ， 都忍不住拜服的狠 。
無論是數九寒天還是炎炎夏日 ， 只要進了一家米粉店 ， 你就會發現這里每一個嗦粉的人 ， 都像是在吐魯番盆地北緣的火焰山上穿羽絨服奔跑了一天一樣——滿臉通紅 ， 汗流浹背 ， 右手拿著筷子 ， 左手拿著紙巾 ， 時刻準備著擦汗擦鼻涕 。
二話不說 ， 開始嗦粉！
攝影/檸檬美食
當你第一次坐在新疆米粉店里點菜的時候 ， 服務員會溫馨提示“非必要不爆辣” 。 如果你自信爆棚點了爆辣 ， 那新疆辣皮子則會告訴你 ， 什么叫實在新疆人 。
隨后伴隨著炒米粉端上桌 ， 你看著那一盤紅彤彤的米粉 ， 腦子里不禁想起一首來自新疆冰山上的歌——《米粉為什么這樣紅》 。
米粉為什么這樣紅？
看看這紅艷的辣椒調料就知道了 。
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