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羊肉家家都吃 ， 主流吃法是：手把羊肉、烤羊肉、羊肉串、羊肉火鍋、羊肉湯、蔥爆羊肉、羊肉水餃、羊肉包子等等耳聞能熟的眾多吃法 ， 古時(shí)稱(chēng)為羖肉、羝肉、羯肉 。 有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分 ， 肉細(xì)味膻且較濃 ， 但較之豬肉、牛肉 ， 羊肉的脂肪以及膽固醇含量少 。 羊肉美味人皆喜之 ， 只知其味卻很少人真正了解羊肉的眾多食效 ， 不妨隨本文了解一下或許你會(huì)喜歡：

秋冬的第一煲羊肉湯！
秋冬吃啥既營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)身？說(shuō)實(shí)話經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還屬羊肉湯 ， 家家戶(hù)戶(hù)都能做 ， 并且也是家家戶(hù)戶(hù)都喜歡的 ， 也是最容易掌握的一道湯菜 。 秋冬季節(jié)天涼了 ， 寒氣重早上喝一碗羊湯立馬渾身暖暖的 ， 一整天精神十足 。 在喝羊湯的時(shí)候幾種調(diào)味品辣椒面、辣椒油、胡椒粉幾乎是必備的 ， 一開(kāi)始喝感覺(jué)辣嗖嗖的 ， 但辣的很溫和 ， 特別是到了喉嚨 ， 那感覺(jué)真的爽 ， 一碗喝下去渾身冒熱汗 ， 太過(guò)癮了 。 這么好喝的羊湯看到這里肯定會(huì)有人好奇 ， 這個(gè)羊湯到底怎么做才能激發(fā)出鮮美的味道呢？其實(shí)這羊湯做起來(lái)真不復(fù)雜 ， 主要是得“熬” 。 這樣吧這里我就班門(mén)弄斧分享一下這個(gè)羊湯的制作步驟 ， 希望食友們加以指正 。

【椒鹽|一個(gè)賣(mài)了30多年羊湯的老板教你做羊湯，湯白味鮮客戶(hù)多，喝過(guò)沒(méi)？】那下面我就分享一下我從一個(gè)經(jīng)營(yíng)了30多年的 ， 羊湯店的老板口中得到做法以及配方 ， 回來(lái)后根據(jù)記憶整理出來(lái) ， 然后分享一下 ， 當(dāng)然這配方是經(jīng)過(guò)商業(yè)做法多年積累的不一定適合家用 ， 當(dāng)然收藏起來(lái)也是門(mén)手藝 ， 下面的絕對(duì)是妥妥的干貨：

首先要準(zhǔn)備原料：
正經(jīng)羊肉適量 ， 新鮮的羊骨頭 ， 雞架子2-3個(gè) ， 新鮮的豬棒骨、鯽魚(yú)2公斤左右、羊奶適量、鮮羊油 。
用到的輔料：
羊雜（羊肺、羊肥腸、羊心、羊肚、羊頭肉、羊肝、羊蹄 。 最好是在熬制的底湯內(nèi)泡一夜）羊腦、口條、羊?qū)?、羊?。
然后是準(zhǔn)備熬湯調(diào)料：
桂皮25克、陳皮20克、香葉20克、大料3-5個(gè)、花椒20克、白芷50克、草果20克、丁桂研面30克、良姜25克、蔥段50克、姜片100克、少許杏仁、肉桂、草果 。
食用調(diào)味品：
胡椒粉、辣椒面、辣椒油、醋、食鹽、味精、香菜末、蔥花 。

羊湯的制作步驟：
1、將新鮮的羊骨頭 ， 雞架子 ， 新鮮的豬棒骨剁塊 ， 并用清水浸泡半小時(shí) ， 然后將新鮮的羊骨頭放入半開(kāi)的溫水鍋里 ， 全放入后開(kāi)大火燒開(kāi) ， 反復(fù)將浮沫撇凈然后撈出備用 。
2、鍋內(nèi)放入清水20公斤左右 ， 燒至鍋內(nèi)冒泡將羊骨頭 ， 雞架子 ， 豬棒骨放入鍋中 ， 并將熬湯調(diào)料放入不銹鋼調(diào)配料球內(nèi)一同下鍋 ， 燒開(kāi)入味 ， 將浮沫撇凈 。 這個(gè)過(guò)程就是制作羊湯用的底湯 ， 為了讓趟更奶白有人加入鯽魚(yú)、羊奶以及羊油 。 這個(gè)湯熬的越久味道越濃 。
3、將羊肉、羊雜、羊血切條備用 ， 起鍋燒水燒至冒小泡將羊肉、羊雜下鍋 ， 撇去浮沫 ， 肉將熟放入白芷、草果、良姜、桂皮同煮（按出鍋前20左右分鐘即可）然后放少許蔥段、姜塊、料酒、下羊血 ， 這個(gè)時(shí)候也可以放入些許食鹽 。 時(shí)而翻動(dòng)讓其均勻入味煮熟 。
4、帶煮熟后用漏勺將羊肉、羊血以及羊雜撈出裝碗 ， 放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉 ， 在用勺子盛熬制底湯倒入碗中 ， 撒蔥花、香菜末、適量醋、香油 。 熱騰騰的羊湯就可以端上來(lái)了 ， 然后根據(jù)自己的口味再調(diào)味 ， 胡椒粉、辣椒面、辣椒油、醋、食鹽、味精、香菜末、蔥花 。

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