茶葉入饌， 古已有之 。 據(jù)唐《茶賦》載， 茶乃“滋飯蔬之精素， 攻肉食之膻膩” 。 相傳， 清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了 。 美食家高陽(yáng)在《古今食事》里曾提及：“翁同鑠創(chuàng)制了一道龍井蝦仁， 即西湖龍井茶葉炒蝦仁， 真堪與蓬房魚(yú)（《山家清供》里介紹的名菜）匹配 。 ”
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