【臺灣撥絲蛋糕的做法 拉絲小蛋糕的烹飪技巧】1、主料：雞蛋（去皮）156克、低筋面粉92克、白糖55克、橄欖油20克、純凈水34克、芝士50克 。
2、輔料：鹽0.5克、白醋2滴 。
3、做法：
（1）原料：雞蛋、橄欖油、白糖、低筋面粉、芝士（切碎的） 。
（2）雞蛋去皮，蛋白與蛋黃分開放置 。
（3）蛋黃中加15克白糖，蛋白中加35克白糖 。
（4）蛋白盆中加入白醋和鹽 。
（5）將蛋白用電動打蛋器，先慢速后快速再慢速的順序，打至干性發泡，即提起打蛋器出現小尖角的狀態 。
（6）蛋黃與白糖用電動打蛋器打至發白的狀態 。
（7）將三分之一的蛋白與蛋黃混合，攪拌均勻 。
（8）再將混合后的蛋糊倒入蛋白盆中，用翻拌的方式將其攪拌均勻 。
（9）將低筋面粉過篩，分三次倒入蛋糊中，輕輕地用翻拌的方式將面粉與蛋糊翻拌混合，不要有干粉 。
（10）將橄欖油和純凈水稱量并混合,取一點面糊放入橄欖油與水的混合液中，攪拌均勻 。
（11）再倒回面糊中，快速翻拌均勻 。烤箱預熱上火180度，下火170度 。
（12）將一部分的面糊倒入蛋糕模具中,、在每個面糊上撒奶酪碎 。
（13）將剩余的面糊填滿每個蛋糕模里，再撒上黑芝麻，烤箱預熱完成，將模具放入烤箱，上火180度，下火170度，烤20分鐘，表面金黃色時即可出爐，取出小蛋糕溫熱的時候就可以食用了 。

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