炒花菜需要焯水 。菜花富含維生素C，維生素C易受熱分解流失，所以菜花不適合長時間爆炒，為了防止營養(yǎng)物質(zhì)丟失及花菜變軟影響口感，一般先用熱水焯過花菜再制作菜肴 。
炒花菜要不要焯水

【炒花菜要不要焯水】花菜原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀初引進中國，被認為是一種很有營養(yǎng)價值的蔬菜 。
花菜有豐富的維生素C和維生素K，有多種吲哚衍生物活性物質(zhì)，不僅僅有使用價值，還有藥用價值 。
花椰菜含水量高，含水量達90%以上，熱量較低，對希望減肥的人來說，花菜可以填飽肚子，且不會肥胖 。

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