黃魚(yú)|小雪前，這種海魚(yú)大量上市，15元一斤，好吃不貴，遇到別錯(cuò)過(guò) 海魚(yú)|豆角|醬油

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每年的立冬之后，氣溫下降的并不是十分明顯，還有一段時(shí)間的“小陽(yáng)春” ，到了小雪時(shí)節(jié)水面才開(kāi)始逐漸結(jié)冰，天氣才開(kāi)始逐漸變冷。
小雪前這段時(shí)間由于還沒(méi)有到天寒地凍的時(shí)候，因此也正是漁民捕撈作業(yè)的旺季，這個(gè)時(shí)候因?yàn)楹Ｋ饾u變涼，很多魚(yú)蝦蟹貝的肉質(zhì)都開(kāi)始變得緊實(shí)起來(lái) ，這個(gè)時(shí)候也正是食用它們的好時(shí)候。
每年的小雪前，北方沿海地區(qū)都是黃魚(yú)大量上市的時(shí)候，這種魚(yú)是岸釣愛(ài)好者非常喜歡的海魚(yú)品種，因?yàn)樗с^特別的兇狠，只要上鉤基本都跑不了，而且手感特別的過(guò)癮。
黃魚(yú)的學(xué)名叫作“大瀧六線魚(yú)” ，它的魚(yú)肉成熟后呈蒜瓣?duì)?，魚(yú)身為流線型特別漂亮，這種魚(yú)還可以用來(lái)制作刺參，所以黃魚(yú)也有“北方石斑”的美譽(yù) 。

黃魚(yú)的制作方法很多，可以用來(lái)燜、燉、燒和糖醋等，這種魚(yú)的鮮味并不是太明顯，因此烹制過(guò)程中需要用調(diào)料來(lái)綜合味道，不過(guò)黃魚(yú)現(xiàn)在的售價(jià)比較便宜，個(gè)頭在半斤左右的新鮮海魚(yú) ，海鮮市場(chǎng)上售價(jià)不過(guò)在15元左右一斤，很多人喜歡買(mǎi)回家冷凍起來(lái)留著慢慢享用，今天就給大家介紹一下黃魚(yú)的3種吃法。
1、干燒黃魚(yú)
所需食材：黃魚(yú)、蔥姜蒜、干辣椒、白糖、白醋、番茄醬、料酒、鹽

1.黃魚(yú)刮去魚(yú)鱗，用一雙筷子從嘴部插入，然后使勁旋轉(zhuǎn)一下把黃魚(yú)的魚(yú)鰓和內(nèi)臟都拽出來(lái) ，清洗干凈后在魚(yú)身兩側(cè)改上花刀。
2.鍋中入油，油溫在六成熱時(shí)把黃魚(yú)擠干水分入鍋炸制，炸至黃魚(yú)的表皮干硬花刀綻開(kāi) ，定型以后撈出控油。
3.鍋中留底油，下入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味，下入番茄醬炒出紅油，烹入料酒后，加入白糖和白醋后添湯，把炸好的黃魚(yú)入鍋。
4.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜至湯汁濃稠后加入鹽調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁即可出鍋。
特點(diǎn)：魚(yú)肉入口干香有嚼勁，回味小甜酸微辣。
2、家常燜黃魚(yú)
所需食材：黃魚(yú)、蔥姜蒜、八角一瓣、干辣椒、料酒、一品鮮醬油、鹽、白糖、胡椒粉、香菜

1.黃魚(yú)去除魚(yú)鱗魚(yú)鰓和內(nèi)臟，清洗干凈后在魚(yú)身兩側(cè)均勻的改上花刀。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把魚(yú)輕推入鍋，加入少許白糖提鮮。
3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢燜至湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁，撒入香菜段即可出鍋。
特點(diǎn)：魚(yú)肉入口咸鮮無(wú)異味，湯汁黏稠用來(lái)蘸饅頭或泡米飯都非常下飯。
3、黃魚(yú)燉豆角
所需食材：黃魚(yú)、嫩豆角、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉

1.黃魚(yú)去鱗、去鰓和內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)改上花刀，豆角摘洗干凈后掰成段。
2.鍋中入油潤(rùn)一下鍋倒出，再入涼油燒熱后把豆角入鍋煎至表層起泡，顏色變得微黃時(shí)盛出備用。
3.起鍋重新入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，把處理好的黃魚(yú)輕推入鍋，加入煎過(guò)的豆角，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。
4.燉至鍋中湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋。

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